第二十二章 管理酒楼 10

第二十二章 管理酒楼 10 (第1/2页)

就这样又过去了一天，这几天醒来就往酒楼跑，有了在现代上班的感觉。做着自己喜欢的事情，时间就会过得很快，虽然会比较辛苦，但是也乐在其中。
　　
　　这几天酒楼我暂时不会上新菜品，让厨师们自己研究新菜品出来。我打算做一些腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼、咸鸭蛋以及皮蛋等，这样的话后面可以做更多菜品了。
　　
　　厨师们在早餐布拉肠里面加入了各种蔬菜，用了一些植物色素，原来的肠粉是白色的，现在多了蓝色、绿色、红色这几种。还多加了一些装饰，肠粉看起来也比以前好看多了，看着更有食欲。
　　
　　提前跟钟叔说过今天会有新厨师上门来。厨房把早餐的材料准备好之后开始营业，就有一个人找上门来说有人让他来我们酒楼当厨师，钟叔知道后就把他直接带到我的书房这边来了。
　　
　　到了门口，说明情况后，丽冰推开门，说了句：“请进！我们小姐在里面等你。”
　　
　　丽冰带了他进来，是一个胖胖的中年男子，长得一副憨厚老实的模样。见到我就开口说道：“你好！灵小姐，我是贾公公安排过来学习厨艺的，姓冯名广坤。我自己原来也会烧一些菜品，都是偏辣重口味的，听说你们酒楼最近推出的新菜品都很受欢迎，我很荣幸能过来学习。”
　　
　　“你好！冯厨师，我叫灵雨。欢迎你来到我们酒楼学习，我们酒楼现在也很缺像你这样的厨师，希望你的到来能使我们酒楼更加蓬荜生辉啊！”
　　
　　“我们酒楼这三天还在营业，然后会休业两天装修一下。这些天虽然暂时不会上新菜品，但我会让厨师们先教你之前的新菜品，另外每天也会教你们几个新菜品，让你做一顿菜品给冷公子交差。”
　　
　　“好的好的，灵小姐，不敢当，我是来学习的，他们两位厨师也算是我的师傅了。”
　　
　　“你太谦虚了，冯厨师。现在是我们酒楼的早餐时间，我带你去厨房参观参观，两位厨师都在那里，你也可以给他们指点一下。”
　　
　　冯厨师闻言后点点头，跟着我来了厨房，看到厨师们忙得如火如荼，杂工们搭配井然有序，还有人专门在和小二对话点菜下单。这一副景象冯厨师看得有点呆眼，因为有一个人在拿着一个圆纸盒子，放在耳朵那里一直在写字，写完之后放在嘴巴说“知道了，一共三个肠粉和粥是吗？”然后又放在耳朵那里一下，最后点点头过来跟厨师说客人点的菜品和数量。
　　
　　“这是传声筒，两个圆纸盒子连着一条棉线，一边的人讲话另一边放在耳朵就能听见。这样可以节约小二到厨房来点菜下单的时间。”我在旁边给他解释着。
　　
　　两位厨师在忙，等早餐时间差不多结束了再让厨师们教他，早餐和午餐一起连着学习操作，就不用分开两次教学。我就让冯厨师先来帮我做腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼这些。
　　
　　腊肉做法就是把五花肉切成条，用盐涂抹均匀，放在盆中；加入酱油、糖和白酒腌制一天，然后挂起来风干一天；再拿下来用八角、桂皮、花椒、蒜泥和姜末腌制一天；最后挂起来风干七天左右就可以食用了；烟熏腊肉就是用柏树树叶点着后熏制半个时辰再挂起来风干。
　　
　　腊肠的做法有两种，一种是甜味的，一种是辣味的，把猪肉洗净剁碎，放入糖、盐和白酒搅拌均匀，这样做成了甜味腊肠；放入酱油、胡椒粉、盐和白酒搅拌均匀，这样做成了辣味味腊肠；把肠衣用盐水浸泡后洗干净，把肉分别塞入肠衣中，用棉线系好挂起风干七天左右就可以食用了。
　　
　　

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