第六十七章 从一开始就不简单的烤肉

第六十七章 从一开始就不简单的烤肉 (第1/2页)

别看只是堪比A4级别，按照东樱的和牛珍贵程度来说，A4级别的和牛已经是非常顶级的了。
　　
　　况且烤肉不能以东樱划分和牛的方式来看待食材。
　　
　　东樱和牛等级越高，说明的是脂肪的分部越密集，越均匀，可不代表最适合德州烤肉。
　　
　　一般来说，德州烤肉的话脂肪分部差不多的牛肉就足够用了。
　　
　　太好反而会烤成不太合适的状态，更别说脂肪分部越好，需要进行烧烤的时间越短，和德州烤肉的路子完全就不同了。
　　
　　至于草饲和谷饲，这里面的门道也很多。
　　
　　其实严格来说，每一种饲养的方式都是杂食性的，并没有专门只喂草，或者只喂谷物饲料这么一说。
　　
　　看的主要还是整体哪个偏重为主。
　　
　　不过为了方便食客区分，也为了挑选食材的简便，大体上的草饲和谷饲还是有着区别的。
　　
　　比如草饲的牛通常饲养的时间偏长，而且主要是喂食天然新鲜的牧草，这样养出来的牛肌肉里的脂肪量较少，加上其脂肪大多积聚在皮下，食用时容易去除，所以牛肉的肉质精瘦细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
　　
　　谷饲就不同了，通常来说大众喜欢的入口即化的和牛，或者是雪花牛，就是谷饲牛。
　　
　　这种牛是小牛食用牧草到一定体重或年纪后，将进入饲养场喂食谷物饲料育肥，使牛只尽快成长到预期体重。
　　
　　因为是育肥而成，所以出栏的年纪小，脂肪分部也大多数在肌肉之中。
　　
　　谷饲牛通过喂养谷物的天数和牛种来分类，可分为：谷饲100天、120天及200天不等。谷饲天数越高，牛肉的雪花纹越丰富，成本相对越高。
　　
　　而且谷饲牛肉比之草饲牛肉，更鲜美多汁且肉质嫩滑，是现代食客更加喜欢的一种类型。
　　
　　所以现在大多数人更偏向于谷饲牛，不过德州烤肉一般选用的是肉味浓郁的草饲牛，只不过聪明的人总会想到其他的办法，比如草饲牛在出栏前，育肥个一个月到两个月。
　　
　　这样草饲牛在保持牛肉精肉美味的情况下，也充斥了脂肪。
　　
　　肖华手里这头A4级别的西美极佳级极黑和牛，就是草饲的牛，经过了一百天的再次育肥，成功聚集了两种饲养方式的，准传说级食材！
　　
　　这已经IGO可以找到，最佳品质的牛肉，不可谓不对这场食戟上心。
　　
　　实际上，赵悠乾手里的那些食材品质也是极佳，这才是IGO心中的真实想法。
　　
　　越是激烈的食戟，才能磨练出更加出色的料理人，所以他们才会在食戟的时候，不惜提供最佳品质食材的原因。
　　
　　只不过，谁也没有想到往日的德州烤肉之王，第一个拿起的牛肉部分，竟然不是肋排，也不是里脊，牛五花等部位，而是端起了那一根足有小臂粗细的牛舌！
　　
　　“牛舌？”
　　
　　“为什么处理牛舌？”
　　
　　“我还以为他动用两头牛只是需要足够多的精华部位！”
　　
　　这次就连IGO的西美分部部长比尔森也楞了，他以为肖华要一头分解好的西美极黑和牛，和一头完整的只是单纯的为了考虑到食材品质的问题，还有一些特殊的烤法，完全没有想到这位会直接对牛舌下手。
　　
　　

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