第一百五十九章 棋出同招

第一百五十九章 棋出同招 (第2/2页)

可是真正让文缇惊讶的是，赵悠乾所用的根本就不是制作果酱的方式，而是在本来就充满了天然碳酸的果汁里加压和低温打泡，形成所谓的分子料理形态的酱汁。
　　
　　这样的做法，比熬煮果酱味道更加的清淡，也越发的保留梦幻食材原本的味道，甚至还能将冰冻汽水蓝莓的天然碳酸口感完美的保留。
　　
　　想象一下，碳酸的口感，配上酥脆的炸肉丸，酸甜鲜美并存的味道，尤其是微微冰冻冰沙一样的酱汁在口唇融化的时候落入肉汁之内，那种味道...
　　
　　“咳咳，这只是小小的变量，至少赵悠乾制作的还是冰冻汽水蓝莓的酱汁...”
　　
　　文缇的数据说实话并没有什么错误，甚至这些小问题破军他们也不放在心上，至少他的猜测没有太大的错漏。
　　
　　然而这并没有什么意义，料理的比斗不是知道对面做什么，怎么做就能赢的，专注于搜集对手的资料，不如将自己的料理味道再次提升。
　　
　　这个家伙就是搞错了这一点，才被孟星河丢了出来，让他看看到底特级考核的这些参赛者是怎么考试的，而不是在自己的数据世界里，自我的妄想！
　　
　　察觉到自己的话已经没有人在乎了，文缇不禁摇着头，然后看着底下的料理台。
　　
　　‘难道我真的是在浪费时间么？’
　　
　　...
　　
　　当打泡器的加压低温酱汁出现的瞬间，赵悠乾的料理就已经完成。
　　
　　蓝莓酱汁佐三重风味油炸肉丸。
　　
　　运用了许多的耀州料理手法，可是呈现的形式却非常西式料理的一道菜，就算是红酒也是露出了讶异的神色。
　　
　　而就在赵悠乾制作完料理的瞬间，谭方梯的最后一步也即将完成了。
　　
　　如同文缇所言，他确实是要利用和狮子头一起蒸煮过一个半小时的那些浓汤，不过形式却发生了极大的差异。
　　
　　他用的手法十分的奇特，以至于将所有料理完成后的赵悠乾也忍不住侧目。
　　
　　只见他将小小的一碗水淀粉和三份同样小碗的浓郁汤水倒入炒锅里，然后以中火不断的加热直到汤汁浓稠。
　　
　　一般来说到了这一步就是已经酱汁完成了，可是谭方梯没有。
　　
　　他一直搅拌，一直加热，加热到所有的水份全部蒸发掉，那浓汤混合着水淀粉，成为了贴在锅上一层薄薄的，好像面酥饼一般的碎屑。
　　
　　而这就是他所要用到的东西。
　　
　　关火之后，用小铲子将这些淀粉酥皮全部刮起，然后就好像是盐一样，放在小盘里。
　　
　　等需要的时候，加入在汤水里，或者用肉丸蘸着吃，这就是一种全新的蘸酱形式，类似于四川的干碟，却又另有不同。
　　
　　到了这一步，两道肉丸的料理最后一步也都彻底的完成。
　　
　　清炖四味狮头和蓝莓酱汁佐三重风味油炸肉丸，到底谁优谁劣还不知道，可是他们最后都是在搭配主菜的酱汁上下功夫的手段，倒是让在场的不少厨师和料理人们眼前一亮。
　　
　　更重要的是，他们这样设计蘸料和酱料的方式，几乎没有出现在一般的料理体系当中，显然是他们临时构思出来的。
　　
　　偏偏这种做法，似乎和他们的料理无比的搭配！
　　
　　『加入书签，方便阅读』