第六十章 豉香剁椒

第六十章 豉香剁椒 (第1/2页)

好像是看出了李洛克的疑问，赵悠乾不禁摇了摇头，其实道理很简单，只是没有人想一下而已。
　　
　　“是水份么？为了保持肉里的水份？”
　　
　　就在此时洪易的声音响起，李洛克没有想通的问题，他倒是看了出来，难怪他在自己世界成为了诸子之王，唯一触及了彼岸之人。
　　
　　就光是这种触类旁通的能力，哪怕是跨越了自己擅长的地方，也依旧展露无疑。
　　
　　已经吃了好几次赵悠乾的料理，洪易光是看也看出了点东西。
　　
　　赵悠乾不由对他送去了赞许的眼神，点了点头。
　　
　　“是的，不管你是如何腌制，但当你将味道腌制入味的同时，也就将肉里本身的肉汁流失了出来，只能用其他的手段，比如打水，裹淀粉，或者是加入一些软化肉质纤维的东西，来让口感变得软嫩。”
　　
　　“其实很简单的一件事就可以做到这一点，腌制的时间拉短，放入里面的盐尽量拖后再放，因为盐一旦放入，就是在破坏食材的细胞壁，水份流失就开始加速了。”
　　
　　李洛克听到这里才终于明了的点了点头。
　　
　　“至于你担心的不入味...”
　　
　　赵悠乾的话锋一转，先将自己手里准备好的豉汁排骨放入了上汽的蒸锅，然后才继续解释。
　　
　　“别忘记了，在蒸煮的时候，本身也是一个入味的过程，谁说食材成熟了就不能入味了呢？”
　　
　　“保持肉质的滑嫩，和让食材入味本身并不矛盾。”
　　
　　“况且我最后加入了一些炸豆豉的油，也是帮排骨封上了最后一层保水的面膜，还能让豆豉的香气更好的融入排骨里面。”
　　
　　看着锅子上冒出蒸腾的水汽，只需要等待二十五分钟就能完成，赵悠乾这才转过头，继续准备另外一道菜。
　　
　　“这个叫做豆豉剁椒酱，不止是蒸排骨。”
　　
　　“土豆，金针菇，豆腐，猪肉，鱼肉，都可以用这个蒸。”
　　
　　听到这个名字，老天师的眼睛一亮。
　　
　　“剁椒酱这个东西，龙虎山也有不少啊！”
　　
　　位于江西的龙虎山，离湘鄂不远，自然也有吃剁椒的习俗，加上本来江西就吃辣，对于这一类的食物，老天师自然也不陌生。
　　
　　“这老道倒是可以学一下，然后让徒子徒孙们多做些...”
　　
　　听到老天师的话，赵悠乾也是没有绷住，忍不住吐槽。
　　
　　“我还以为老天师您会自己做呢，原来是学了教给门下的徒弟们...”
　　
　　被赵悠乾这么说，老天师倒是一点都不生气，反而是摸着自己的白胡须。
　　
　　“哈哈哈，老道这么多年最得意的就是收了这么些徒弟，现在师傅有事，不让徒弟出手，难道还自己动手么？”
　　
　　玩笑话自然是讲两句也就算了，赵悠乾看着老天师失笑一会后，就直接开始动手。
　　
　　之前已经泡好水的排骨同样的放一些料酒，生抽，胡椒粉腌制，然后就放到一边。
　　
　　姜蒜切末，然后就是赵悠乾自己制作的剁椒酱了，上好的七星椒，风干，切碎，放盐，白酒，蒜末，花椒，腌制封存，放阴凉处一个月后就可以食用。
　　
　　无论是用来配粥，面，粉，还是直接炒饭，炒菜，都是很不错的味道。
　　
　　而且赵悠乾制作剁椒酱的时候，习惯性的会稍微少放一些盐，这样的剁椒酱会有一股子腌制后的酸味，拿来炒菜当调味料是最好不过的了。
　　
　　

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