第五十九章 豉汁排骨

第五十九章 豉汁排骨 (第2/2页)

切成两指节大小的排骨，用清水浸泡半个小时去除血水。
　　
　　“这一步是排骨肉是否鲜嫩无异味的关键。”
　　
　　“再新鲜的猪排骨，都需要经过这一步，只不过时间长短而已。”
　　
　　“如果是冰冻的排骨，那么时间就要到四十分钟，而且二十分钟换一次水。”
　　
　　李洛克仔细的听着赵悠乾教授的小细节，对于蒸菜来说这些预处理才是最关键的步骤。
　　
　　“新鲜的猪排骨就只需要泡水半个小时，甚至是十五分钟就够了...”
　　
　　“而且我还是推荐使用新鲜的排骨，家庭冰冻过的排骨，就算步骤完全一样，蒸出来的排骨肉入口后也是有些散的软嫩，而不是新鲜排骨蒸煮到时间后，入口有绵软感觉的滑嫩，这是两种只要尝过马上就能对比出来的口感！”
　　
　　或许是赵悠乾在教导李洛克的声音吸引了其他人的注意，就连老天师和洪易也被吸引了注意力。
　　
　　学习讲究‘君子远庖厨’学问的洪易，早就在来到诸天小馆后，就将这句话放到了脑后。
　　
　　将排骨的水分挤干，放入碗中备用。
　　
　　赵悠乾开始切姜蒜，辣椒，一颗颗大蒜被拍扁剥皮切成碎末，生姜切成末，然后就是小米辣椒也切成小红圈。
　　
　　“辣椒这个看你个人加不加都可以，我的口味是稍微加一点的。”
　　
　　一边将这些切成碎末的食材放入排骨碗里，一边赵悠乾将之前小火浸炸的豆豉捞了出来。
　　
　　已经关火有段时间的豆豉，此时显出了一种略带酥脆的模样，硬邦邦的。
　　
　　大量的豆豉被放在砧板上，赵悠乾一手抓住菜刀后面，一手按在菜刀的前端，用一边按压一边切的方式，将这些豆豉切碎。
　　
　　‘咔咔咔’
　　
　　就好像是在切炸鸡排一样的酥脆声音传出，并不需要切得太过细碎，在豆豉已经都被切过两三刀后，就直接放入排骨碗里。
　　
　　到这一步骤，可以说这道耀州家常的‘豉汁排骨’已经完成了大半！
　　
　　剩下的就是调味和搅拌均匀便可以了。
　　
　　一茶匙的姜末，两茶匙的蒜末，两茶匙的豆豉配上一斤半的排骨，加上一茶匙半的生抽，一茶匙白胡椒粉，一茶匙的料酒。
　　
　　接着加上一茶匙的蚝油，半茶匙盐，半茶匙糖，腌制排骨的味道也已经全部放入了碗中。
　　
　　“需要注意一点的是，半茶匙的糖很关键！”
　　
　　赵悠乾给李洛克讲述配比的时候，也注意到了目光射过来的老天师和洪易，不过他也不介意别人一起来学就是了。
　　
　　“因为豆豉浸炸过后，到底会带上一些味道，糖就是来综合这种味道，让豆豉的味道不会那么浓郁的角色。”
　　
　　“而且，你所有的调料都放好后，搅拌均匀，最后撒上一些生粉搅拌后，一定要加入了浸炸豆豉的油，再次搅拌一下直接上锅蒸。”
　　
　　“这期间的时间最好是不要超过五到十分钟！”
　　
　　这倒是让李洛克有些意外，一般来说腌制的时间不是越长，排骨之类的才会越入味么？
　　
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