854 古法今用

854 古法今用 (第2/2页)

李三司喝着茶，还是忍不住评点：“这拔丝苹果真的妙极，糖壳薄脆，甜得恰到好处，麦芽清香十足。与苹果的甜酸果香结合，像秋天的丰收，让人有幸福感。”
　　
　　他涮掉嘴里的余味，继续吃下一道菜。
　　
　　范若子的炒鱼丝别有特色，他虽然年纪大了，但刀工一点也没退步，鱼丝细长，几乎有点像面条一样。而且他手法极为巧妙，这么长的鱼丝，炒出来竟然也没有断，洁白地盘在淡青色的瓷盘中，如青天白云，极具美感。
　　
　　李三丝用筷子夹起一根，尝了一口，脸上立刻浮现出惊喜的表情，然后笑着说：“恨不得让你把这一盘子全给我。”
　　
　　“哈哈哈哈，李老师喜欢，我回头再给你做。”范若子笑着说，然后表情一变，庄重而认真，“李老师曾尽全力救了生养我的老家，此功此德我铭记在心。”
　　
　　李三司一愣，问：“恕我冒昧，范大师的老家是……”
　　
　　“名德。”范若子郑重其事地说。
　　
　　李三司愣了一下，过了好一会儿才说：“那都是好多年前的事了……”
　　
　　两人相视一笑，李三司没再说话，继续尝第三个菜。
　　
　　蛤汤福托虾做法相对比较复杂一点，这里的福指的是豆腐。将鲜虾去皮、头，留尾开背，豆腐泥加茼蒿末和蛋液合匀，倒入蛤汤内用慢火炒熟，再将凤尾虾放到余汤里氽熟，摆在福蛋上，淋香油即可。
　　
　　它汤鲜肉嫩，各种不同的鲜味相互交融、相互衬托，可谓鲜中之鲜。
　　
　　而无论是虾还是豆腐还是蛋，都对火候的要求非常高，每一样都必须恰到好处，才能体现菜色本身的鲜嫩。
　　
　　范若子厨艺高超是不用说了，最关键的是，所有人都看得见，他刚才锅不离灶，全部都是用旁边那个旋钮调的温。而此时，李三司菜一入口，就眯起了眼睛，露出了享受的表情，过了一会儿才说：“上次吃这道菜，都是好多年前的事了，印象非常深刻。没想到不是我记忆的美化，是这道菜真的就有这么好，比记忆中更好了。”
　　
　　此时，直播间的弹幕上，口水早就已经流成了河。
　　
　　好多人都在表示，有机会的话一定要亲自试一试，也有鲁地人表示，他妈就会做，火候确实很难把握，一不小心就会做老。
　　
　　还有人注意到了关键问题——
　　
　　“这个火候要求这么高，但纪师傅的锅就没离过灶。”
　　
　　“燃气灶的控温也没这么牛逼吧？”
　　
　　“简直是电磁炉级别的了。”
　　
　　“但这是明火！”
　　
　　“老祖宗的技术，这么牛逼？”
　　
　　许问听着李三司和范若子交流，自己则在一直留意着弹幕。
　　
　　这时弹幕注意到了这个问题，他笑了起来，道：“说到这个灶，正好可以讲个故事。”
　　
　　“之前拟定五味斋修复方案的时候，我误判了这个灶的结构，把它当成了普通的七星灶。正式修复开始，我们发现这个灶的结构比我们想象中更复杂，但当时它塌了一半，完整结构很难复原。”
　　
　　许问一边讲解，一边出示了当时的原始照片。
　　
　　就像当初流金竹刚刚被发现时一样，这灶灰扑扑地倒在垃圾堆里，一点了不起眼。
　　
　　“接下来的故事，我们请另一个人来讲。”许问一边说，一边向着旁边示意了一下。
　　
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