第二十三章 文思豆腐

第二十三章 文思豆腐 (第2/2页)

白爷爷摁住阿蝉肩膀，沉声道，“没事做了吗！？午膳备好了吗？晚膳的料备好了吗！？钏儿你的豆腐丝儿切好了？甭说你还有段日子才出宫，就是明儿个出宫，今儿个也得把差当好了！”
　　
　　白爷爷的怒吼，平定了风波，内膳房恢复了暂时的平静。
　　
　　含钏撑着灶台起身，埋着头把嫩豆腐墩儿摊在手掌上，拿出贴身的刻刀认认真真切细丝儿，豆腐细嫩，一触就碎，这是极考究刀工的一道菜，先将嫩豆腐切成片儿，在用刀面往一侧按压倾倒，第二刀切丝儿。
　　
　　说是第二刀，实则这刀刃是不挨砧板的，手起刀落手起刀落，斩断的只有豆腐细密的内脂。
　　
　　用刀面将豆腐挑起沉入沸水中，豆腐根根清晰、粗细均匀。
　　
　　这是文思豆腐最难的一道工序。
　　
　　文思豆腐是淮扬名菜，考究的就是刀工。
　　
　　一个整豆腐墩儿不能吃吗？能吃。
　　
　　几砣豆腐块儿不能吃吗？能吃。
　　
　　把豆腐碾碎成豆腐羹不能吃吗？更入味。
　　
　　可不把菜做成吃不起的样子，又怎么能体现食客的尊贵呢？
　　
　　含钏笑了笑，感觉自己扑扑直跳的心渐渐慢了下来，脸上的烫也慢慢减退了下来，甚至脑袋里嗡嗡直响的那个声音也逐渐消失殆尽。
　　
　　含钏手法利落熟练地将冬菇、木耳、冬笋、金针切成长宽一致的细丝儿，隔着火烤了烤半只金华火腿，将表皮凝固的白脂漂出晶莹剔透的油花儿，拿小匕首切了薄薄五片儿，借昨儿个就熬上的参鸡汤，将除了豆腐丝儿以外的所有食材尽数放入，不一会儿就熬出了鲜与香。
　　
　　含钏揭锅盖来瞧，顺手碾碎了蒸熟的南瓜，将暖黄色的南瓜蓉翻进锅子里。
　　
　　白爷爷顺眼瞧见了，蹙了蹙眉，“南瓜蓉？文思豆腐有南瓜蓉这道配料吗？”
　　
　　含钏抿嘴笑了笑，“南瓜蓉是翻进锅里提色增稠用的。鸡汤再怎么熬也熬不出金灿灿、黄橙橙的颜色吧？再怎么熬也熬不出黏糊糊的质地吧？——除非加水淀粉勾芡...”
　　
　　“可若加了水淀粉，这就不是一道汤菜，而是一碗羹了。”白爷爷就着银勺底，抿了抿味，点点头，味道还行，选的是未熟透的南瓜，甜味还没发出来，不至于抢了这锅底汤的味道，见含钏认真看火试菜，便摸了摸含钏的头，“这般巧的心思，若是个男人，必定能做到御膳房的掌勺，可惜...”
　　
　　白爷爷没把话说完。
　　
　　含钏却听出了几分难得与不舍。
　　
　　梦里头，她被选进内宫伺候顺嫔，白爷爷送她走的时候，似乎是兴高采烈的吧？觉得她日子必定越过越好，必定会有更广大坦荡的前程？
　　
　　可天不遂人愿。
　　
　　白爷爷应该也没想到，她会郁郁一生，不得善终吧？
　　
　　白爷爷倚着拐杖外出走，含钏感到有一对目光一直注视着自己，便抬头去看。
　　
　　都好好的。
　　
　　许是天热，脑子懵了吧？