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第二十九章:研究食材【求收藏推荐】

第二十九章:研究食材【求收藏推荐】 (第2/2页)

手里还留着一根骨头。
  
  放在舌头上舔了一口。
  
  “骨头虽然没有异味,但也没有其它味道,太淡了,闻得久了,还有股淡淡的腥味儿。”
  
  李灿放下骨头,
  
  瞅了眼汤锅里的骨头数量,
  
  凭借以往的经验,往锅里加入拍烂的生姜、小葱以及少量的料酒。
  
  这三种佐料可以有效的去腥,同时还能留下淡淡的葱香,非常合理的搭配。
  
  咕噜噜—
  
  两分钟后,煮着肉瘤的锅烧开了,水面有一层深灰色的漂浮物,那是肉瘤中残留的顽固粘液以及污垢。
  
  捞出肉瘤在冷水中降温,保持它的弹性,不至于过度软化。
  
  李灿用刀切了一小块放入嘴里,
  
  “有嚼劲,Q弹十足,虽然还有淡淡的臭味,但可以接受。”
  
  他闭着眼睛琢磨起来,
  
  “臭味很特别,第一口很臭,之后便越嚼越淡,越嚼越香。两腮的剧烈运动无意间促使唾液分泌,有开胃的效果..
  
  一个开胃,一个暖胃。”
  
  李灿睁开眼,目光在肉瘤与汤锅之间来回扫动,
  
  “如果想继续淡化臭味,要么用大量的水,要么添加气味更重的佐料。而一旦选择后者,很可能造成食材丢失原味。”
  
  李灿有了主意,
  
  将肉瘤切成小拇指粗细的肉条,放入骨头汤中一起熬煮。
  
  骨头汤太单一,加入肉瘤恰好起到互补的作用。
  
  “暖暖的热汤促进胃动力,富有嚼劲的肉条可以刺激唾液分泌,既丰富了汤的单一性,也降低了臭味的存在感。”
  
  李灿等了几分钟,舀了一勺品尝,尽管臭味还是很明显,可比起下锅之前明显淡了许多。
  
  “等熬到明天早上,这股味儿会更淡。”
  
  汤水早已烧开,
  
  沸腾的气泡与高温让骨头之中的残渣全部浮了上来。
  
  李灿用勺子将浮沫撇去,盖上锅盖转小火慢慢熬煮。
  
  这锅汤显然不可能就这般简单的处理,只是接下来该如何调整,需要慢慢观察汤的变化,再做出抉择。
  
  骨头与肉瘤有了去处,接下来就该处理剩下的六七十斤肉了。
  
  李灿眉头一皱,开始头疼。
  
  第一,肉是从怪物身上割下来的,碍于它的特殊性,就不可能当着别人的面进行处理,尤其是时常进出厨房的苏蕊。
  
  所以,不能现炒现卖,必须提前做好。
  
  有几种做法,
  
  比如红烧、粉蒸、白切、卤煮等等..
  
  第二,肉是黑褐色,一般的佐料很难制作出比它更深的酱汁进行上色,一旦引起客人的注意,就会将肉的来历问题暴露出来,到时候解释起来会很麻烦。
  
  “可惜没有足够的时间以及枫叶,如果有的话,倒是可以把枫叶捣烂,风干后用水侵泡一天一夜,获得黑色的汁水。”
  
  枫叶的汁水常用来制作五色糯米饭里面的黑糯米,效果极好,还有独特的枫叶清香,口感极佳。
  
  李灿无奈的摇了摇头,将红烧、粉蒸、白切以及卤煮的方式排除。
  
  “到底用什么方式处理才能克服所有难题呢..”
  
  他在厨房里翻箱倒柜,希望在一大堆配料与调料中寻找突破口,
  
  老抽、耗油、酱油、红糖、黄糖、绿豆..
  
  都不行。
  
  咦---
  
  忽然,李灿的目光被一堆红通通的配料吸引住了。
  
  (未完待续..)
  
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