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第十章 客家菜

第十章 客家菜 (第1/2页)

一女侍端着托盘,两套荷花透光骨瓷餐具摆了上来。
  
  另一女侍持一装满热水的鸭嘴青花瓷壶和海碗紧随其后。
  
  不管干不干净,广粤文化,不举行洗餐具的仪式感,就感觉跟入完厕不擦屁股一样别扭。
  
  女侍优雅从容地依次烫洗鎏丝白瓷筷、仿象牙筷架、大小透光骨瓷匙、荷花纹理品锅、汤碗、饭碗、衬碗浅盘……。
  
  江晓蔷浑身不自在,耳廓又痒又红。
  
  随着女侍行云流水的操作,贾行云看出江晓蔷的窘迫,为了转移她的注意力,轻轻一点玻璃转盘,道:
  
  “公元1093年农历9月,北宋宣仁圣烈皇太后高滔滔薨逝。宋哲宗亲政,进而对所谓元祐党人展开清算。隔年十月,苏轼被贬远宁军节度副使,诏令鹅城安置。写下千古名诗:罗浮山下四时春,卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。
  
  而作为大吃货的苏大家,可是留下了不少名菜。“
  
  贾行云指着不断上桌的菜肴,拿起筷子,虚空指点,“这道西湖听韵琵琶虾,你尝尝。“
  
  “嗯,清新鲜美,口感清爽嫩滑。“江晓蔷呵气如兰,半眯眼细细品味。
  
  贾行云浅尝辄止,将筷子放在仿象牙筷架上,道:“苏东坡被贬鹅城后,惟侍妾王朝云紧紧相随。王朝云善歌舞、音乐,常在泗洲塔下为其奏琵琶,读乐填诗。东坡感怀于此,遂以虾为原料,自创了这道琵琶虾,以示知音、佳肴、美景与雅乐同韵。“
  
  江晓蔷点了点头,放下筷子,擦了擦嘴,扭腰指向孤山一侧,“王朝云我知道,葬于鹅城西湖畔孤山之上栖禅寺的松林里,那里,还有她的墓碑,现在成景区了。“
  
  “两人之间的爱情故事不胜枚举,就拿这道东江酥丸来说。“贾行云拾起筷子夹起盘中的肉丸,轻轻放在江晓蔷碗中。
  
  “一次,苏东坡退朝回家,指着腹部问妻妾,我这里有些什么。一答文章。一说见识。王朝云却笑道:一肚子的不合时宜。东坡赞道:知我者,惟朝云也。苏东坡后将杭州酥肉改良为肉丸,取名为不合时宜,后人称为东江酥丸,也称作东江苏丸。“
  
  江晓蔷嘻嘻一笑,盯着满是肉的丸子,有心不吃,又不好意思拂了对方的意,本着吃饱了再减肥的心思,伸筷夹起丸子送入口中。
  
  边点头边含糊不清道:“跟你们一样,都是老学究,肉丸子就肉丸子,还那么多花花肠子,我看苏老年轻的时候也是个渣男,油嘴滑舌不知道骗了多少小姑娘。“
  
  贾行云就着米饭,吃了一块梅菜扣肉,满嘴冒油,口感无比爽滑芬香,长舒口气道:“渣不渣的我不清楚,我只知道他老人家和王朝云的感情之深厚,羡煞旁人,比如这道。“
  
  贾行云用汤勺舀了一勺芦荟莲子汤,“这道东坡西湖莲,就是两人感情至深的写照。王朝云善解人意,独具一种清新洁雅的气质,是苏东坡的患难之交。苏老携王朝云来鹅城时已是年近花甲,朝云也已憔悴不堪,苏东坡常希望王朝云美貌常驻,于是用芦荟、西湖莲子等颇有养颜功效的原料,独创成了这道名菜,常亲自下橱烹与朝云。“
  
  “我承认二人感情的真挚,不过也洗脱不了苏老渣男的本性。男人三妻四妾就是渣。“
  
  呃……。
  
  贾行云无言以对,以现代的标准来判定古人,好吧,你说得对。
  
  “那这道酿豆腐呢,有什么说法。“江晓蔷用汤勺舀起半勺中间裹肉糜的长方块文火煎豆腐,拌入饭中,搅了两搅,半勺入口。
  
  贾行云吃了一块三杯鸡,半掩嘴,侧头吐出鸡骨,道:“还真有,客家人无物不可酿,比如酿豆腐,酿苦瓜,酿冬瓜等等等。
  
  这道酿豆腐据说源于北方饺子,因南方少麦,南迁的北方汉人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。
  
  相传很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,后来因为在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,后来,饭店老板想出了一个两全其美的办法,制作出了这道酿豆腐。
  
  所以五华的酿豆腐最出名。
  
  至于这道三杯鸡?就是一盘黄酒清酿鸡。“
  
  江晓蔷眉眼盛开,半捂着嘴,笑道:“哎哟,我的老学究,终于有你不知道的了,这三杯鸡呀,色泽酱红、原汁原味,色香味俱全,淡口,符合粤人口味,却是一道地道的赣菜,08年,这道菜还入选了奥运主菜单呢。“
  
  贾行云频频点头,再次夹起一块鸡翅膀,在嘴里唆了唆,道:“受教了。“
  
  

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