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第二卷:厨王争霸 第279章 宫廷低脂红烧多肉!

第二卷:厨王争霸 第279章 宫廷低脂红烧多肉! (第1/2页)

古今中外,厨师对开胃第一道菜都有很深的研究。
  
  就像是相亲时的眼缘。
  
  第一道菜如果能征服对方的胃,那么后面的菜肴也能顺理成章地打高分。
  
  乔智第一道菜选用的是开胃汤。
  
  天气比较冷,一碗汤可以让人的身体迅速暖和起来。
  
  食客从食物中汲取的不仅是营养成分,还有热量。
  
  一道汤让身体发汗,整个人的精神为之一振,胃口就瞬间打开了。
  
  乔智烹饪的药膳鸡汤,来自于宫廷御膳秘方。
  
  很多人对御膳有误解。
  
  潜意识认为宫廷御膳房,给皇帝吃的饭菜一定是各种山珍海味。
  
  其实,宫廷御膳有一个原则,那就是以养生药膳为主。
  
  至于味道的话,并不一定比得上外面的著名酒楼。
  
  而且,很少会使用稀有的食材。
  
  御厨们必须得考虑一个问题。
  
  如果皇帝对某一道食材奇缺的菜肴特别上瘾,天天要吃,该如何应对?
  
  因此皇帝吃的菜肴,其实并没有想象中的那么稀奇古怪,都是以鸡鸭鱼肉居多。
  
  为什么皇帝在用膳时,每道菜只吃一两口,便作罢。
  
  只因味道很一般。
  
  而且,很多宫廷菜谱很都也流传到了民间。
  
  现在很多家常菜都是当年御膳房的常见菜。
  
  不过,论到“汤“,御膳房烹制的各种药膳汤,要远远高过民间一筹。
  
  自古以来,皇帝都追求长生。
  
  一旦精力不济,御医便会过来查看。
  
  根据身体状况,叮嘱御膳房烹饪各种各样的药膳汤。
  
  久而久之,各种药膳汤便成了宫廷御膳,最为神秘且最为强大之处。
  
  比如为了能够增白美肤,妃嫔们会经常喝混合着美白功效药材的美白汤。
  
  想要减肥,也有药膳可以起到效果。元代忽思慧在《饮膳正要》中就曾记述了许多能利水、消肿、减肥、润五脏的饮食方。
  
  南瓜粥、荷叶粥,都是简单却有效的减肥药膳。
  
  伴随着一道道热菜上桌,席间变得逐步热闹起来。
  
  乔智亲自烹饪每一道菜。
  
  一道菜要分成好几桌,入锅的食材相应也较多。
  
  大锅菜必须要用大锅铲。
  
  如何使用大锅铲,对厨师而言是一个考验。
  
  在乔智的手中,超大的锅铲宛如手臂的延伸。
  
  力道十足,操控得极为精准。
  
  食材在锅中翻腾,油花遇见了火苗,会“轰”的一声发出燃烧声。
  
  锅铲及时运飞出去,将溢出的食材,在空中充分接触火焰的炙烤。
  
  翻腾过后,重新入锅。
  
  烹饪食物,要保证足够的氧化。
  
  又不能氧化太过,让食材失去独特的鲜香。
  
  颠锅、翻锅是厨师的基本技能。
  
  几名帮厨在旁边看得惊呆了。
  
  以前都只知道乔智能一心六用。
  
  没想到他能将一把大锅铲,用到如此精细的程度。
  
  外面有人找到乌晴,凑到她耳边说了几句。
  
  乌晴面色不对劲离开。
  
  乔智发现了这个细节。
  
  没有太过在意,将注意力放在灶台上。
  
  过了几分钟,乌晴重新走到厨房,低声与乔智说道:“刚才赵老爷子在外面发了大火。”
  
  乔智奇怪道:“出了什么事?”
  
  乌姐暗忖乔智挺淡定。
  
  难道他不担心是自己做的饭菜出现问题?
  
  “今天是除夕夜,大家轮流着举杯给赵老、金老、唐老三人敬酒,结果老爷子觉得影响他们吃饭……发了火。”乌晴哭笑不得。
  
  乔智恍然大悟,笑道:“老爷子还真够小孩子脾气。”
  
  乌晴诚心夸奖道:“主要你的厨艺实在太好了。往年也请过有名的厨师做年夜饭,但老爷子还是最满意你的手艺。”
  
  乔智的厨艺已经得到外面客人的认可,
  
  尤其是赵老爷子的赞许。
  
  否则,大过年的,他也不至于为了满足口腹之欲,对敬酒送祝福的人大动肝火。
  
  显然,他觉得享受美食,比接受形式上的祝福要更加重要。
  
  这也是间接证明他对今晚美食的喜爱。
  
  老爷子发怒的时候,赵博然连忙出来收拾摊子。
  
  主动前往每桌敬酒,然后笑着叮嘱大家。
  
  今晚让老爷子痛快地吃一顿,至于拜年的形式主义就算了。
  
  但,压岁钱一个少不掉。
  
  赵博然心中也暗自苦笑。
  
  父亲年龄大了,平时处理问题挺有风度。
  
  没想到对食物会如此迷恋。
  
  一切只能怪,乔智的厨艺超乎想象。
  
  用心为老人准备,每道菜都酥烂。
  
  也兼顾各类人群的口味。
  
  年轻人吃了,也会觉得眼前一亮。
  
  走南闯北,饭局吃过不少。
  
  赵博然也品尝过顶级大厨的厨艺。
  
  乔智的厨艺绝对是殿堂级。
  
  赵博然端着酒杯来到牛烨一桌,主动揽住牛烨的肩膀,低声笑着说道:“今晚感谢你了,老爷子特别开心。年夜饭结束,你不要急着走,到我的书房坐一坐,我请你喝茶!”
  
  

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