第二卷：厨王争霸 第165章 何方神圣？

第二卷：厨王争霸 第165章 何方神圣？ (第2/2页)

软兜长鱼，便是长鱼席中的一道名肴。
　　
　　清光绪十年，两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患，驻淮安府，淮安知府特地从车桥请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。在左宗棠的推荐下，软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿。
　　
　　乔智选择这道菜，有自己的考虑。
　　
　　在这种大赛上，挑选菜式，必须要选经典的菜。
　　
　　经典菜不容易做，评委们不仅厨艺精湛，还是经验丰富的食客。
　　
　　他们品尝过顶级名厨的手艺，尤其是经典菜，他们即使不是淮南厨师，也会非常熟悉。
　　
　　除非能胜过那些国厨，否则很难拿到高分。
　　
　　乔智面沉如水，手法灵巧，透着一股老练。
　　
　　有眼尖的评委看到乔智操作的细节，微微一怔，“古法吗？”
　　
　　现在厨师烹制软兜黄鳝，一般会直接将活鱼下锅，防止活鱼溜走，会用锅盖罩住。等黄鳝开口，从中间将脊背肉一掐两断。
　　
　　乔智在处理的黄鳝的时候，采用的古法。
　　
　　他找来了一块纱布，将活黄鳝兜扎在其中，在将其放入葱、姜、盐、醋的沸水锅内，等鱼身卷曲，口张开时捞出，再用尖刀将背脊附近的肉全部取出。
　　
　　至于鱼肚、鱼尾的肉，都舍弃不要，脊肉是黄鳝身上最好的部分。
　　
　　这种做法虽然比较复杂，在乔智的操作下，显得闲庭漫步。
　　
　　有了这个细节，那评委对乔智的印象不错，暗叫了一声可惜。
　　
　　如果不是遇上邓达先和施
　　
　　河，恐怕他也有机会进入决赛。
　　
　　软兜黄鳝，用材比较简单，主要是对火候控制，将黄鳝的原汁原味逼出来。
　　
　　尽管抽油烟机开到最大，但还是有些许香气四溢，惹得如今之人，不时会朝乔智这边侧目观察。
　　
　　乔智随后开始准备第二道菜的食材。
　　
　　选取的是十多只牛蛙。
　　
　　将牛蛙宰杀洗净，去骨剁成肉泥，和葱丝、姜末、盐、蛋清调匀入味。
　　
　　等锅内水沸，将肉泥搓成丸子入水，等到煮沸后捞出，搁在盘内。
　　
　　另外，再将其他的几只牛蛙剥皮，用酱油涂抹全身，裹上干淀粉，一一下油锅炸至金黄。
　　
　　最后，在用猪油、花椒、蒜末、姜片等，将金黄牛蛙，翻炒调味，水淀粉勾芡，淋香油，捞出肉丸上面。
　　
　　那名一直关注乔智的评委眼睛一亮，默默念道：“金蟾戏珠？”
　　
　　传统菜谱金蟾戏珠，应该选用的是田鸡，而乔智用常见的食材牛蛙作为替代品。
　　
　　乔智无论是剔肉还是剥皮，在做这道菜时，都运用了极为精巧的刀工。
　　
　　与施河雕刻的大开大合不一样，乔智展现出来的是手术刀般的精细。
　　
　　刀面于皮肉的缝隙间穿行，严丝合缝，细腻精妙。
　　
　　只是几个呼吸，一直牛蛙便被剥好了皮。
　　
　　若是仔细研究牛蛙的皮或者骨架，没有一丝多余赘肉粘在上面。
　　
　　施河的刀法讲究华丽，但若论精细程度，怕是不及乔智。
　　
　　外行看热闹，内行看门道。
　　
　　始终关注乔智的评委侧目观察其他评委。
　　
　　身边的这些人都是老江湖，岂能看不出个中玄机？
　　
　　伴随着乔智开始烹制第二道菜，有部分评委已经开始关注他这里。
　　
　　乔智的刀工达到了人刀合一的境界，无论是切菜还是剥皮，都有种返璞归真的感觉。
　　
　　施河原本打算用刀工，技压群雄，现在恐怕要大失所望。
　　
　　乔智展现出来的刀工，更加举轻若重，即使花费十年功夫，怕也不一定能达到这种水平，还需要眼力、手感、人刀合一的技术。
　　
　　乔智的计划已经展现出来。
　　
　　他的目标是，要在这一轮将施河挤出去。
　　
　　想要让施河出局，必须要展现出刀工，让所有人都觉得他的雕功华而不实。
　　
　　厨师的刀，应该是为了制作菜肴的技巧。
　　
　　而不应该是杂耍般的花拳绣腿。
　　
　　乔智将一个个金色的牛蛙，摆放在金色的肉丸之上，构成了一种活泼有趣的画面。
　　
　　这道菜透着浓浓的野味，奇特的香味，悠悠吸入鼻中，竟然便已经满口生津。
　　
　　那评委忍不住开始翻看研究乔智的资料。
　　
　　这小子是何方神圣？
　　
　　这两道菜的手法不同寻常，有比肩邓达先和施河的水准，不应该是默默无闻之辈。
　　
　　乔智烹饪的速度比较慢。
　　
　　当施河与邓达先都完成三道菜的时候，他才开始做第三道菜。
　　
　　尽管场内还有很多人在准备作品，但评委们还是下意识地被乔智所吸引。
　　
　　摄像师的镜头也随着评委的关注，将目光落在乔智的身上。
　　
　　乔智聚精会神，并不知道大家都在关注他。
　　
　　第三道菜，也三道菜的重点所在！