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第二卷:厨王争霸 第163章 哪吒闹海龙筋汤!

第二卷:厨王争霸 第163章 哪吒闹海龙筋汤! (第1/2页)

场下有评委互相交流,他们的眉头深锁。
  
  讨论施河所做的“仙佛三品”,注重雕功,却有不足。
  
  “粤菜讲究清淡内敛,如今这三道菜看上去美轮美奂,其实已经脱离了厨艺本质,借用外在的表现力,展现作品的价值。”其中一名评委感慨道。
  
  “这么好看的三道菜,说实话啊,我是不敢下筷子,没什么太多的食欲。”另一名评委也是摇头苦笑。
  
  就像是一幅画,尽管看上去特别好吃。
  
  但仅是一幅画,食物本身的口感反而被喧宾夺主了。
  
  简而言之,施河在这三道菜上所用的雕功太过强势,以至于烹饪食物本身,没有花费太多的心思,味道被外观抢去了风头。
  
  施河也知道评委肯定会看出自己三道菜的问题所在,他也是被逼无奈。
  
  自己用力过猛,在造型上花费太多心血,食物的味道可能会配不上造型之华丽。
  
  现在已经没有办法挽回余地。
  
  他还心存侥幸。
  
  如果同批次选手当中,没有特别出类拔萃之人,他还是有机会进入决赛。
  
  既然已经尽力,输了也无妨。
  
  尽管想不通,但施河只能这么安慰自己。
  
  ……
  
  邓达先比施河要好一点,但也仅仅是略好一点。
  
  不能用葱姜蒜,意味着无法通过烹饪鲁菜取胜。
  
  即使通过特殊的调味,能取代葱姜蒜,但那样的齐鲁菜依然有瑕疵。
  
  瑕疵的菜品,一方面无法让评委给自己打高分,另一方面邓达先自己也不允许。
  
  他是一个注重名誉的人。
  
  当然,他有应对之法。
  
  作为一名厨界精英,他不仅精通鲁菜,对其他菜系也有研究。
  
  齐鲁菜对葱姜蒜很是依赖,但其他菜系也有对葱姜蒜辅料那么依赖。
  
  邓达先的人生也算是坎坷和传奇,他从小是个孤儿,在福利院长大。yīn长阳错之下,拜在了齐鲁菜大师的门下,随后他并不满足,还陆续拜了很多师父。
  
  因为齐鲁菜是他最先开始学习的,而且他在齐鲁生活长大,所以始终称自己是鲁菜厨子。
  
  其实他在其他菜系的造诣,已经超过了在齐鲁菜上的水平。
  
  “看来邓达先终于要露出真正实力了。”吴林风观察显示屏,嘴角浮出凝重之sè。
  
  他将邓达先一直视作此次自己获得厨王大赛的绊脚石。
  
  吴林风的性格比较桀骜,尤其是在厨艺上,除了自己的师父之外,没有服过任何人。
  
  邓达先却是值得让自己重视起来。
  
  邓达先像是一个华夏美食的百科全书,无论什么菜,他都能说个一二三四,制作出来的美食,也特别地道。
  
  关键是邓达先性格比较豪爽,有一种大家气度。
  
  吴林风厨艺不输给他,但性格却肯定输给他。
  
  邓达先第一道菜选择了“浙源菜”——“浙三鲜”。
  
  浙三鲜以水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料,调料有白汤、绍酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油。
  
  因此不需要葱姜蒜,便能烹制出美味。
  
  邓达先的刀工,虽然不像施河那么赏心悦目,但给人
  
  一种特别稳健厚重的感觉。
  
  每一刀下去,都很精准,宛如一把尺子似的。
  
  水发肉皮切成长5厘米、宽2厘米的菱角片,再将鸡肉洗净,煮熟,切成长4厘米、宽1厘米的片。
  
  再将猪肚用碱,煮熟后切片。
  
  草鱼宰杀洗净,加蛋清、湿淀粉、味精、猪油搅制而成鱼茸,捏成鱼丸。
  
  用小火“养”熟。
  
  猪肉斩剁成肉末,做成肉丸,上蒸笼用旺火蒸熟。
  
  等所有的食材准备妥当之后,把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中烧制。
  
  丸子放在盘的周围,熟火腿片盖在上面。
  
  菜的颜sè清爽,汤汁浓稠,层次感极强。
  
  “邓达先的这道浙三鲜如何?”
  
  “让人眼前一亮,教科书般的展示。”
  
  “能让你一个浙源菜大师如此评价,足以说明他的实力了。”
  
  评委当中有一名齐鲁菜大师和一名浙源菜大师,他们平时关系处得很不错。
  
  浙源菜评委的点评,是很高的评价了。
  
  “邓达先的人品不错,每到节假日,都会开车到福利院,给老人或者小孩做饭。”
  
  “是吗?长得五大三粗,没想到心思细腻,倒是走眼了。”
  
  “当然,也有人质疑他利用此事炒作自己。”
  
  “炒作?那些质疑他的人,自己有没有做过一点善事?如果什么善事都没做,没有资格评价。”
  
  邓达先将浙三鲜做好之后,开始做第二道菜“腐乳爆肉”!
  
  浙源菜的评委迅速看出这道菜的门道,心生感慨,“邓达先,难道也精通淮北菜?”
  
  

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