第一卷：网红食堂 第052章 唱戏的腔，厨师的汤！

第一卷：网红食堂 第052章 唱戏的腔，厨师的汤！ (第2/2页)

“昨天沐晓在微博上推荐咱们食堂了。”杜兰笑着解释。
　　
　　“沐晓？你说的那个演宫斗戏特别厉害的？”周冲难以置信。
　　
　　“是啊，现在全华夏的网民都好奇，咱们食堂究竟是什么来头呢？有人甚至怀疑，沐晓是咱们食堂的真正老板。”
　　
　　“太狗血了。”
　　
　　周冲其实认为这家食堂开不长久，自己带来的热度，最多只能坚持一个月。
　　
　　等大家忘记自己砸车的事情，就会忘掉这家食堂。
　　
　　而到时候自己也可以离开这里，继续过潇洒自由，花天酒地的日子。
　　
　　谁能想到这家食堂，再次遇到机遇，而且比之前那场炒作还要可怕。
　　
　　周冲朝后厨走去，没有任何人提醒，开始清洗今天的食材。
　　
　　周冲内心深处其实也感到高兴，自己工作的地方如果真被郑长明那个垃圾搞烂，他肯定会找郑长明算账。
　　
　　我难道认命，开始接受这样的生活了?
　　
　　周冲连忙打消这个念头，他绝对不会允许自己当一名厨子。
　　
　　“周冲，赶紧把包菜给掰出来，注意要掰碎一点，昨天你掰得太在大了。”乔智见周冲在发愣，催促道。
　　
　　“好的，是这样吗？”
　　
　　“太碎，还得再大块些。”
　　
　　乔智不得不给周冲亲自演示，“你怎么这么蠢？连包菜都不会掰。”
　　
　　“凡事不都有第一次嘛，你也不是生下来就会的。”周冲反驳道。
　　
　　“也对，赶紧搞定，今天的活儿特别多。”
　　
　　乔智没有继续跟周冲啰嗦，而是开始处理食材，切菜、配料，处理已经上锅数小时的汤。
　　
　　汤对厨师而言非常重要。
　　
　　并不是我们餐桌上直接品尝的汤，而是高汤。
　　
　　高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
　　
　　厨师行里老话“唱戏的腔，厨师的汤”。
　　
　　博大精深的中餐最重视五味调和，而汤，能使得食物味性充分析出，相互渗透，是实现五味调和精神最理想的手段。
　　
　　高汤烹制的方法因方言不同而用“吊”、“熬”、“煨”、“焐”等字。
　　
　　吊：提取。
　　
　　熬：小火慢煮。
　　
　　煨：微火慢煮。
　　
　　焐：用热的东西接触凉的东西，使之变暖。
　　
　　如何“吊高汤”“熬高汤”“煨高汤”“焐高汤”是不公开的秘密，也是厨师的心得。
　　
　　一千个厨师，各有各的汤。
　　
　　乔智为什么能将简单的家常菜，做出不一样的味道，秘诀很大一部分在高汤之中。
　　
　　乔智每天熬制的高汤都不一样。
　　
　　今天熬制的是清鸡汤，看起来像是白开水，但材料非常丰富。
　　
　　三年以上的老母鸡、老鸭，肥瘦适中的蹄髈，两年以上的金华火腿……
　　
　　至于火候，要慢火煨煮，数小时之后，将鸡肉泥用冷水调成粥状，倒入清汤飞速搅拌，再慢火煮一个小时。
　　
　　有些餐厅会提前熬制，冰冻起来使用，但这种隔夜的高汤，香气自然没有新鲜的足。
　　
　　嗅着香气四溢的鲜香，周冲只觉得口水分泌旺盛，饥饿感充斥着大脑。
　　
　　虽然他不喜欢乔智，但他的厨艺让自己佩服得五体投地。
　　
　　在乔智的影响下，周冲开始投入到摘菜的工作中。
　　
　　他突然有种想法，自己会不会有一天，跟乔智一样，能够轻描淡写，便能烹饪出让人赞不绝口的美味？
　　
　　周冲被自己这个可怕的想法吓坏了！
　　
　　他是个富二代，怎么甘心去当一个厨子？
　　
　　因为客人实在太多，所以比昨天更快打烊。
　　
　　倒不是食材不够，而是高汤用完了。
　　
　　无汤打烊是烹饪界一条不成文，但所有厨师都信守的行规，讲究的是对菜品自然美味的保持。
　　
　　无汤不烹是对食客味觉的负责，也是对自己菜品质量的承诺。
　　
　　乔智整理好后厨，伸了个懒腰。
　　
　　天气晴朗，阳光明媚。
　　
　　丁婵欢快地报出今天的营业额，比昨天又有突破，大家都特别高兴，乔智爽快地给员工继续发了红包。
　　
　　似乎一切都走上正轨，但乔智知道距离目标还远远不够。
　　
　　“老大，学院有领导找你。”丁婵表情慌张地冲了过来。
　　
　　“学院的人？”乔智暗自一惊。
　　
　　这几天食堂的生意火爆，每天都有络绎不绝地外人进入。
　　
　　学校是否会考虑安全问题，对食堂的运营插手管理？
　　
　　乔智早已料想到会出现这个问题，没想到来得这么快。
　　
　　乔智远远看到四人站在食堂大厅，深吸一口气，迎面走过去。
　　
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