第二十四章 酵母

第二十四章 酵母 (第2/2页)

“巫师，玛卡老爹，这个世上真的有巫师吗？”嘉一好奇的问道，却没发现药老再听到巫师这个词的时候脸上露出的复杂的神色。
　　
　　“这我怎么知道，反正我没见到过，但是我想，总归是有的吧。世界这么大，有些奇怪的东西也没什么奇怪的。”
　　
　　嘉一见着那对骑兵走远，突然见为首的骑士转过头来，从人群的缝隙中见到嘉一，两人四目相对，空气中似乎溢出了粉红色的泡泡。
　　
　　好了，可以去搞基了。全书完！
　　
　　好吧，其实前面那段话是胡扯，嘉一现在还是一个小萝卜头，任谁都不会对他有什么想法。而且领头的其实也不是什么看我一眼就杀他全家的神经病。
　　
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　　等的那队骑兵走远，嘉一又托药老买了一磅面粉。
　　
　　所谓面粉，其实就是小麦磨碎了而已，麸皮什么的都在里面，黑心的商家甚至会往面粉里面掺沙子。吃起来粗粝喇口。
　　
　　嘉一买这些并不是为了做吃的，或者说，并不是为了现在做吃的。
　　
　　他想用这些做一点老面。
　　
　　老面就是发面的面种子，里面有很多酵母菌，发面的时候作为菌种用。一般来说，老面都是上次发面的时候揪一小团留下来，留待下次发面使用。
　　
　　上辈子很小的时候，嘉一家里就是用老面来蒸馒头的。虽然地处南方，但是家里也种小麦。也会蒸些馒头包子啥的丰富下食谱。
　　
　　说起来，光从农业上来讲，他家乡的地算是挺不错的，可以种水稻、油菜、小麦、棉花、大豆等等许多粮食和经济作物。
　　
　　因为并不是经常吃面，老妈第一次发面的时候一般都是买来酵母粉发面，她会留下一小团发过的面来，放在盛面的袋子里面。
　　
　　等这一代面吃完，就不再留老面了，下次继续买酵母粉来发面。
　　
　　因为面粉会吸水，留下的老面放在面袋子里的时候，会在表面粘上一层面粉，使老面表面保持干燥，减少外面的杂菌混到老面里面去，保持老面的品质。
　　
　　而内里的酵母菌会保持活性，保证老面的持续使用。一团一团的传递下来，可以传很久，很久...
　　
　　但是老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面时需要加食用碱来中和其酸味。
　　
　　老面留的越久，残存的乳酸菌会越多，酸味会越重，使用起来更需要技巧。
　　
　　而且老面发酵很慢，以前老妈都是把面揉好，盖上一块湿布，放在有余温的热锅里面醒一醒再切块上锅蒸。
　　
　　后来，老面毕竟不方便，而且子女都在外地，老妈就放弃用老面了。偶尔蒸馒头也是用小苏打来蒸。
　　
　　毕竟，小苏打是受热产生二氧化碳，不需要醒面，更方面一些。只是，到底还是不如老面和酵母发酵的好吃。
　　
　　嘉一准备了这些东西，就是为了做一块老面，培养酵母菌。目前的这些酒的发酵都不是很充分，而且酒渣里面更多的都是麦粒等等东西，需要培育后才能更好的使用。
　　
　　对于吃，嘉一还是很严谨的。
　　
　　上辈子的时候，倒没见嘉一花过这么大精力，到底那时候得来的太容易。
　　
　　到了药铺，药老和玛卡两人算过账，收拾了一下就准备回去了。玛卡老爹还送了一小包麦芽糖给嘉一。
　　
　　回去的路上，又是几个小时过去了，总算在傍晚的时候赶回了家里。
　　
　　回来的路上可没有去的时候精神了，药老还好，习惯了，嘉一却是两条腿都走疼了，好几个小时的山路，连一双好鞋都没有。