第一百三十六章 香气飘荡三千里

第一百三十六章 香气飘荡三千里 (第2/2页)

因为这些不止是味道上会更有层次，也是在香气和成菜的完整性上有着重要的意义。
　　
　　焯水时间拉长些，大致要二十分钟左右，等到赵悠乾将这些鳖肉捞出来，它们也不过是刚好熟到中心罢了。
　　
　　对此不意外的赵悠乾，把那老灶内的废水舀出去，用笤帚把剩下的水拨掉。
　　
　　接着就开始红烧甲鳖的烹饪了。
　　
　　把锅子烧热，热锅冷油，下一勺的菜油，接着把葱姜蒜下去，姜片蒜头葱结，都需要个体比较大，因为炖煮的时间必然不会太短。
　　
　　待到葱姜蒜的香气出来，加香叶，肉蔻，八角，桂皮这几种香料，其实这些都是可加可不加，赵悠乾看上的也是这些香料的常见，还有略微加速肉炖煮烂的效果了。
　　
　　热油下料，香料出味道的速度也是非常快的，等到香气里混杂着香料的味道了后，直接将那已经焯水的鳖肉全部下进去，于此同时特制的红油辣酱加入进去。
　　
　　这也可以用豆瓣酱来代替，甚至可以不放。
　　
　　放这些辣酱的目地是为了鳖肉烧出来味道好，可是仅仅为了煮烂的话，这一步就没有太多的意义了。
　　
　　不过接下来的，赵悠乾现场制作的新鲜剁椒酱就是不得不加了。
　　
　　因为有米醋的关系，辣椒发酵很快，这一部分的加入也会让鳖肉烧制的时候软烂的更快。
　　
　　而且米醋也有提鲜，去味的用处，配搭上加入其中的盐和糖，更是带有几分调味的意思。
　　
　　炒到香气扑鼻，加入洋葱继续翻炒，直到颜色红亮，直接加入大量的热水，把所有的鳖肉都淹过去都不够，还要多大概一倍的量。
　　
　　毕竟炖煮的水一次放够才最好。
　　
　　整个锅子都被装满了大半，赵悠乾这才收手，然后将前面炒好的糖色加入其中，就可以等着锅子里的东西烧开，然后盖盖子，慢慢炖煮了。
　　
　　不用放盐来调味，酱料里面就有咸度是一方面，另一方面一旦肉类加了盐，就更加不容易被炖煮到软烂了。
　　
　　所以要食材入味又软烂，通常调味是在食材炖煮到差不多以后，再开始进行。
　　
　　赵悠乾自然也是遵循这个道理，只不过在他的手下，这红烧甲鳖的味道实在是太不同寻常。
　　
　　在燕赤霞看来，简直超越了红烧菜的概念。
　　
　　一般来说红烧菜就是糖色加上香料炖煮，时候到了就好了。
　　
　　哪里来的这么多的爆香与酱料配合。
　　
　　实际上这也是一种红烧菜的进化了，尤其是对付鳖肉这样的水产，酱料和香料的炒香，再炖煮后的效果是最好的。
　　
　　也可以用这样的爆香，把大部分水产的腥气祛除，或者是压制下去。
　　
　　而辣味也可以将鲜美的水产味道刺激得更加突出。
　　
　　浓郁的香气开始随着锅子里的东西熬煮飘散开去，不说靠的近的燕赤霞口水横流了。
　　
　　就算是森林深处的那些猎户，甚至是更远一些的结庐而居的一位衣炔飘然的存在也露出了一丝讶色。
　　
　　“这是...哪里来的香气？”
　　
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