第一百三十五章 红烧的精髓

第一百三十五章 红烧的精髓 (第2/2页)

实际上，这种炒法是非常适合新手的，或者你需要糖色不要油分这么大的时候，就可以使用这方法。
　　
　　加上一直可以使用中小火，肯花费时间不断搅拌的话，便是新手成功率也很高。
　　
　　只要稍微呈现了枣红色，直接下水就好了，没有油的话，就算加水也不会油爆，安全性也颇高。
　　
　　当然这种糖色也有劣势，香气会比油炒的差不少，颜色也会略微差一些，不过赵悠乾后面还有数种酱料可以补足这方面的问题，所以也就无所谓了。
　　
　　这种颇初级的糖色也不用花费太长的时间，很快就被赵悠乾从那老灶里捞了出来。
　　
　　而在这一刻，他才察觉到了这老灶的能力，或者是说特殊之处！
　　
　　要知道，虽然用的是诸天小馆里的材料，可是品质上也不过优良一等，加上水炒的关系，香气，色泽，糖色应该都差那么一些。
　　
　　可是在炒的时候，赵悠乾就发现了，这老灶似乎有能够让锅内的料理味道更上一层的能力。
　　
　　等到起锅，他仔细观察才真正确定了这一点。
　　
　　别看都是黑乎乎粘稠的糖色，好像没有什么区别，可是香气上的一点补足，还有光泽上的增加，就已经让这糖色的水准又上升了一个档次。
　　
　　‘真是让人心动啊...’
　　
　　赵悠乾看着那灶台也不禁有些意动，还好他很快就按捺了下来。
　　
　　毕竟他还要考虑自己以后厨艺突破方面，这灶台属性虽然极佳，却也不值得他浪费这一点。
　　
　　不过他倒是愈发确信，今天的这道料理味道应该会极为的出彩了。
　　
　　先熄了火，然后赵悠乾开始处理与那老鳖肉要一齐烧的一些葱姜蒜香料之类的东西，另外就开始准备要使用的酱料了。
　　
　　首先就是辣椒酱，一部分是诸天小馆里现成的，还有一些可以现场制作的，稍微腌制一下使用的辣酱。
　　
　　青红椒切碎，加入姜蒜末，配上一些料酒和盐，白糖，米醋。
　　
　　进行一下腌制，就可以直接进行使用了。
　　
　　这种简单的新鲜剁椒辣酱，不管是直接当小菜吃，还是蒸鱼蒸排骨都会有着不同寻常的风味。
　　
　　来烹饪这老鳖自然也有不同之处。
　　
　　赵悠乾之所以在川省，湘省之外也颇为精通鄂省的菜品，一方面是三者有相通之处，另一方也是这几种烹调手法同样善于以辣味引出鲜味。
　　
　　倒是和粤省料理以本味为鲜美有所不同。
　　
　　也更加讲究调料的搭配，与层次的堆叠。
　　
　　不止是辣酱，还有各种香料，芹菜，洋葱，青椒，葱姜蒜。
　　
　　红烧甲鱼该有的东西都准备了个齐全，也是让那老鳖肉在腌制的环境里待足了一个时辰。
　　
　　这个时候也终于到了见证一下，妖兽肉是否可以用普通的料理技艺松化的了。
　　
　　估摸着时间的大致程度，赵悠乾直接就把盖着盖子的铁盆打开，此时那老鳖肉上带着的淡淡的血腥气息已经完全不见。
　　
　　剩下的只有一股葱姜香料，水果以及蜂蜜的淡淡复合味道，配上水产淡淡的一股子微微的土腥感觉。
　　
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