第六十一章 鸡黄肉白，禽鲜海味

第六十一章 鸡黄肉白，禽鲜海味 (第2/2页)

要知道这江南百花鸡所需要的虾胶并非是那种特别弹脆的那种，反而类似于一般火锅用的虾滑一样，略带口感，可更多的是软嫩，就好像是嫩滑鸡肉一般的口感。
　　
　　将配料融入虾肉里面，顺着一个方向不断搅拌，使得所有的材料都完全融合后，剩下的功夫便是抓起一团有些虚浮，好像抹了油的面团一般软滑的虾胶不断的摔打。
　　
　　类似于不断打人脸皮一样的‘啪啪啪’声响起，也不用摔打太多次，将里面的空气摔打出来大半，使得虾胶格外劲道成团就可以了。
　　
　　只要所有的虾肉都已经隐约有些成型的感觉，就可以用冷藏的方式维持新鲜程度，并且保存了。
　　
　　在阳神的世界自然没有在诸天小馆这么方便，赵悠乾便简单的用了点降温的符?，倒是和冷藏冰箱是一个效果。
　　
　　接着才回头开始将鸡肉进行处理，已经宰杀放了一时半刻的整鸡，此时已经完全松弛了下来，赵悠乾拿出一把小刀，从鸡胸的部分，直接一下划到了鸡尾，让依旧有些紧绷的鸡皮彻底成为两半，然后便顺着这已经呈现出松弛样貌的鸡皮底部慢慢的向着背部划动。
　　
　　小刀轻巧避开了鸡腿的部分，而是将鸡翅连着翅根的部分一齐取下，然后连同背部的鸡皮，都完整的剥离了下来。
　　
　　整鸡上就只剩下了两个鸡腿上依旧还剩下一些个的鸡皮，当然鸡胸和鸡骨架，自然也是肉眼可见。
　　
　　轻巧的将一对鸡腿卸下来，然后将还连着脊背的最后一点鸡皮剥离下，赵悠乾需要的，用来包裹打好的虾胶所用鸡皮便已经出现。
　　
　　留下一对鸡翅，也是为了展现出这鸡皮的完整性，更是让鸡肉的鲜美可以通过这一对鸡翼稍微在蒸煮的时候，就加入虾胶当中来。
　　
　　而鸡腿的部位当然也是留在晚上再做些料理，就连鸡胸肉也被单独剔除下来，预备有些其他的用途，剩下的鸡架与鸡头鸡胸，在焯水洗净后，第一个上火开始准备鸡高汤的熬煮。
　　
　　为了纯粹的鲜美，就连葱与料酒也不能加入，就单纯的是一些姜片去腥提味，然后就开始上锅小火慢慢炖熬起来。
　　
　　光是这高汤开始熬煮的香气，便已经让人口舌生津了，也就是洪易所在的小院子颇为的独立，不然肯定是有邻居要来敲门的。
　　
　　哪怕是这样，洪易盯着赵悠乾手里上的那道料理也是期待不已了，专门为他母亲扫墓制作的祭品，那可不是一般的料理水准，在洪易的心中这也许是对自己母亲最大的馈赠了。
　　
　　锅内鸡汤熬煮的时间也过了半个钟头，这个时候赵悠乾才将那冷藏的虾胶取出来，也不用什么调味，本身附着力就不错的虾胶，铺满了那剥出来的鸡皮的背面，然后用两边的鸡皮将整个虾胶包裹好后，再一翻面。
　　
　　就好像是稍微瘦一些，两翼朝天的鸡身形象便立在了盘里。
　　
　　等到将这盘子送到熬煮的鸡汤上，开始蒸煮约莫二十分钟左右的时候，一股诱人的香气便已经无可阻拦的开始扩散，甚至将这条小巷口正欲往内的几个王公贵族子弟都吸引了过来！
　　
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