第十七章 过三关

第十七章 过三关 (第2/2页)

口感上坚果碎炸过之后会过硬过脆，搭配里面的酱汁和软弹甚至有些脆的虾肉，其实不太合适。
　　
　　所以赵悠乾这次用玉京米麦搭配坚果碎，而且都是将它们烤过之后又再次压碎的做法，就是为了防止这一点。
　　
　　更加细碎的两者，会更容易熟，也更容易在油温下变成酥的感觉，只要成酥就不用担心太硬。
　　
　　可以说赵悠乾稍微优化了一些的云龙炸虾未必是比当时刘厨神做的更好吃，却绝对的更加符合他自己的料理理念和当代的口味了。
　　
　　这一点他可还是有点自信的。
　　
　　将那精心制作好的炸粉裹满了虾肉的整个身子，赵悠乾便将已经完成所有过三关工序的虾肉放在了一个筛子上。
　　
　　虾肉和其他的食材毕竟还有些不同，比起鸡鸭牛羊猪肉都要容易熟得多，而且最好的口感也并非全熟，只需要将外层炸到一定程度就可以出锅了。
　　
　　所以油温和炸的方式都要特别讲究，需要用筛子拖住，慢慢的浸炸，等到定型之后再将筛子拿开。
　　
　　赵悠乾将两个裹好了所有东西的虾尾都放好，剩下的也先沾了面粉预备着，就来到了油锅前。
　　
　　炸东西其实最怕的就是贪多，不要怕少次多炸，其实这样才能更加好的控制油温和火候。
　　
　　也能让料理的品质始终如一，这一点赵悠乾在学厨的时候就已经被灌输好了，所以他对这种体型的澳龙并不准备一次炸太多。
　　
　　反倒是开始观察油锅的温度到底到了什么地步。
　　
　　将手放在油锅的上空，感应油锅里的热量上升，估算着此时油锅的温度，没有多久赵悠乾便收回了放在油锅上空的手。
　　
　　“到火候了！”
　　
　　简单的一句话后，就看到赵悠乾将筛子往油锅里放。
　　
　　此时的油温恰好在一百五十度稍微往上一些，等到虾子入锅之后，恰好油温会平衡到一百五十度的程度。
　　
　　这个时候就需要赵悠乾不时的将火转大或者转小了，将油温控制在一百五十以上又不到一百六十度的区间里，能够让外层炸熟的同时，里面的虾肉和酱汁也同样受到热力的烹饪。
　　
　　不会因为油温太高而外层炸熟了里面还是冷的生的，也不会因为油温太低，以至于炸到最后里面都熟透了，外层的酥壳里全是因为油温低而浸润的油脂。
　　
　　这个温度的控制，就是炸这一技巧最关键的地方。
　　
　　罗斯将军和托尼.斯塔克两人，只能看着赵悠乾在油锅前，不时的将浸入油锅的筛子提起放下，然后将火候的开关微微的动几下，在他们的眼里那火焰的大小似乎几乎都没有变化。
　　
　　可以说托尼还知道一点，罗斯将军完全搞不懂赵悠乾这么做的意义在哪里。
　　
　　一直到这一份炸虾够了四分钟的时间，赵悠乾才将它们从锅内拿出来。
　　
　　此时整个屋子里已经弥漫了一股说不出的异香，似乎是海鲜的味道，又有着奶油的浓香，更有那谷物和坚果特有的清香。
　　
　　以至于罗斯将军这样的强悍军人竟然也被这香气弄得有些坐立不安的意思。