第一百零四章 麟厨大会（五）

第一百零四章 麟厨大会（五） (第1/2页)

赵悠乾手上的动作很快，一堆剂子就成了一片片极薄的双层面皮贴在砧板上。
　　
　　等到所有的剂子都被擀好，赵悠乾才不紧不慢的热起了一个厚厚的铸铁平底锅，然后在平底锅上轻轻的刷上了一层油。
　　
　　不用很多，只需要将平底锅都沾染上一层便足够了，等到铁锅加热，微微冒烟的时候，便可以转成中小火，然后把面皮铺上去，瞬间一股浓郁的面粉香气便弥漫开来。
　　
　　明明只是最普通的食材，最简单的做法，可是那浓郁的香气依旧让周围的麟厨难以控制的看了过来。
　　
　　没有理会多出来的视线，赵悠乾的手来回翻转着正在烙烤着的鸭饼，不时的来回翻转，务必要将面粉的香气发挥到最大，而那点抹上去的油脂也会让鸭饼更多增添几分油润的感觉。
　　
　　来回翻转几次，直到那雪白的面皮上已经多了几缕焦黄的颜色，原本紧贴在一起的两张鸭饼也开始分离，这也代表了它们已经都成熟了。
　　
　　然后就把这些鸭饼都拿起来放到一边备用，没有多久赵悠乾的身边便已经堆成了一摞小山。
　　
　　这个时候加热好的铸铁平底锅也不要浪费，将冷藏室里的王鲷背肉拿出来，稍微清理一下，把血红肌切掉，剩下便是最为完整纯净，拥有王鲷极致鲜美的鱼肉了。
　　
　　再次将铸铁锅加热，稍微再淋上一些薄油等到青眼冒气，便可以将背肉放上去炙烤，不用提前调味，仅仅是黑胡椒粉和海盐在烹饪的过程中加入进去少许，便已经可以将王鲷背肉坚实，充满弹性和水份的口感，以及鲜美无比的味道展露无疑。
　　
　　一直煎到两面都呈现出微微的焦褐感，便可以将背肉放到一边静静等待冷却了。
　　
　　猛火煎制给背肉原本的香气上再带去了浓郁的熏烤的滋味，这也是为了遵循帝京烤鸭里火味以及熏烤香气的原则，不过两者到底差距很大，赵悠乾虽然按照这个路子走，却也没有想过可以完全替代或者是模仿帝京烤鸭的滋味。
　　
　　手里拿着的是王鲷这样的食材，却拙劣的想着模仿帝京烤鸭，不过是邯郸学步而且还丢弃了王鲷本身的特色。
　　
　　所以赵悠乾要找到的帝京烤鸭风味主要是神似，而非是一模一样的形似。
　　
　　除了背肉本身之外，还需要带些油脂感觉的食材，配上酥脆的口感来代替鸭皮给食客的感觉。
　　
　　这一点赵悠乾也早有准备，选择自然也是王鲷本身就拥有的东西，鱼白！
　　
　　这种代表嫩滑无比的脂感的内脏，赵悠乾怎么可能会丢弃？用清水加入料酒葱姜焯熟后，赵悠乾便将鱼白分成了许多的小份，然后裹上了天妇罗的炸浆，走一趟油锅，以一百七十度的油温，快速的将外层的面糊炸到酥脆。
　　
　　得到的便是比肩烤鸭皮，却又格外不同的一种食材了。
　　
　　等到葱丝与甜面酱也都准备完成，可以说真鲷大陆图里代表帝京风味的，王鲷鱼卷饼就已经完成了。
　　
　　用还带着些温度的手工鸭饼配上一小块煎制成型的王鲷背肉，搭上一小块王鲷鱼白天妇罗，然后用葱白丝沾上一点甜面酱，接着将面皮折好折成一个三角形，捏紧。
　　
　　

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