第四十四章 面养人

第四十四章 面养人 (第1/2页)

水馅，这是一种经常出现于面食类料理当中的内馅调制方法。
　　
　　起源有很多种，目地其实也算很简单，主要的是为了让内馅可以更加的多汁。
　　
　　使得包子在口感上有着更多的冲击力，可以说为了这一个要求，无数的人想尽了办法，这才有了后来的肉馅里加皮冻这种手法出现。
　　
　　而赵悠乾所使用的给肉馅打水的办法，就是增加内馅汤汁办法的其中之一，味道也会比用皮冻来得稍微平滑些，没有那么浓稠。
　　
　　葱姜汁水，配上香菇末，在猪肉馅之余，既然身在泸水之畔，赵悠乾还用了一些捕获上来的鲤鱼和鳙鱼肉。
　　
　　也因为鱼肉算是在大唐这个时间点特别容易获取的肉类了，至于猪肉的话，其实大唐世界里的猪肉的腥臊味道还是相对浓郁的，没有经过后期宋代改良饲养方式，如今猪肉可真是很多人避之不及的肉食。
　　
　　当然赵悠乾本身也有办法将这种肉类处理好，首先泡水半个小时泡去血水，接着剁碎后加入大量的葱姜汁水，果酒，进行腌制。
　　
　　相对来说，只要学会了处理方式，这个时代的猪肉也是可以入口的，而且因为价格便宜，倒也颇为适合卫贞贞这样的初级料理人进行大量练习。
　　
　　鱼肉就更容易了，用勺子顺着片开，而且已经去掉内脏和黑膜鱼骨的鱼肉往着鱼刺的末端刮，将鱼肉刮成鱼茸，加入猪肉馅里，配上大骨汤不断的搅打，因为有着葱姜汁水与果酒的加入，鱼肉本身的腥味也会被去除，反而让猪肉更增添上一层来自鱼肉的鲜美。
　　
　　配上大骨汤里来自骨汤的甘醇味道。
　　
　　可以说这肉馅便已经是足够让人垂涎了，哪怕是生的，也散发着十分诱人的香气。
　　
　　要知道为了将大骨汤打入肉馅当中，赵悠乾顺着一个方向分五次加入，才将一大碗的骨汤全部打入了一盆肉馅里，此时的肉馅呈现出的是一种好像粘稠羹汤一般的状态，也正是这样的状态，再配合上半发面的面皮，才可以制作出这个世界从未出现过的极品包子！
　　
　　甚至就连经常在诸天小馆里品尝美味的商秀珣也没有尝过这种半发面的包子，可以说赵悠乾为了给卫贞贞这个有着白案天赋的记名弟子奠基，也是给出了不少的料理技巧。
　　
　　等到肉馅也调理完成，一直沉睡的老面也终于到点已经发酵成功，连同半发面里的发面也一齐完成！
　　
　　首先让之前的发面面团与死面面团一起揉捏在一起，形成半发面包子的面皮，放在一边备用。
　　
　　接着把老面直接全部都送入剩下还没有处理的面粉当中，缓缓的加入糖，温水，只不过按照比例，因为老面当中本身就已经蕴含了水份了，所以这一次加入的水量会比较低。
　　
　　而且因为已经有发酵了，所以果酒也就不需要再加入其中了。
　　
　　等到老面完全把那些面粉全部融合进去，原本有些粘稠，更是布满了一个个小气孔的面团，又一次被放入了盆里，等待老面将这制作馒头的面团彻底的完成。
　　
　　到了这一步，独属于面团的香气已经再也遮掩不住，就算还没有蒸煮成熟，那股子面粉发酵带有的香气，依旧还是把已经昏睡了有快一个时辰的卫贞贞唤醒。
　　
　　

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