第七章 烤肉与海鲜

第七章 烤肉与海鲜 (第2/2页)

这也是为何许多街边小吃到了店铺里后风味大减的原因。
　　
　　其实不是食材变差了，反倒是食材用得更好了，可是他们的做法发生了改变，食物的滋味就反而就少了风味。
　　
　　所以赵悠乾用的也不算是什么顶级的食材，就是普普通通颇为优秀的一些牛羊鸡肉。
　　
　　为什么用这些食材，因为需要提前进行腌制，也需要将这些不同种类的肉类进行搭配。
　　
　　光是鸡肉，壁炉竖烤便会太柴，水份容易流失。
　　
　　如果光是牛羊肉，尤其是比较肥硕的部分，又会腥膻味浓重，过于油腻。
　　
　　只有三者互相搭配，加上香料的配比，这才能够让这道闻名遐迩的小吃达到完美的状态。
　　
　　赵悠乾的制作理念一直非常清晰，不同的食材搭配不同的腌料，将牛羊鸡肉都去掉了多余的油脂，然后摊平切片，揉入完全不同的腌料。
　　
　　底料都是以洋葱，西芹等蔬菜为主，加上了一些海盐胡椒，可是在放入不同的肉类的时候，还会加入不同的香料粉。
　　
　　这就是其中的奥秘了，鸡肉需要的香料粉最简单，红椒粉，蒜粉，孜然粉，香叶粉，以及一点点的姜黄粉上色。
　　
　　因为鸡肉是味道最淡，并不需要特别的香料去除腥膻的味道。
　　
　　牛羊肉就不一样了，除了和鸡肉一样的那些香料粉末外，还需要增加八角粉，小茴香粉末，以及香菜籽等一系列的香料粉末。
　　
　　甚至其中还有不少是属于药材的范畴。
　　
　　不同的食材要用到不同的香料。
　　
　　羊肉与牛肉也有些香料是不同的，就比如肉蔻粉在牛肉里会放一些，羊肉却放的是白芷。
　　
　　直到三种肉分别装入了料理盆中，等待着腌制时间到来，赵悠乾也终于有了空隙，处理另外的食材。
　　
　　毕竟今天的食客不少，万一有些人不吃烤肉怎么办？
　　
　　他还需要制作其他的料理来防止这些问题的发生，而第二道菜他选择的是一种非常简朴，可是味道极佳的虾类料理。
　　
　　西班牙蒜蓉虾！
　　
　　为此，他需要制作大量的蒜蓉，还有就是剥出足够的虾肉。
　　
　　这可不是小龙虾之类的食材，剥虾肉的同时，还要注意虾子的新鲜度。
　　
　　还好诸天小馆的食材，都是最新鲜的，甚至是鲜活得到处蹦跳的。
　　
　　这才能够让赵悠乾不用考虑食材的品质问题。
　　
　　除了虾子，他还准备了鱿鱼，花蛤，贻贝，意大利香米等食材，这些就是另外一道菜了。
　　
　　也是颇著名的，西班牙海鲜饭。
　　
　　可以说这么说，今天的料理，就是烤肉与海鲜的配搭，而且是完完全全的西式料理。
　　
　　其中固然是有考虑到复仇者中大部分都是西方人，另外也是香料不等式的应用，在这个时候，面对着这些街边的，著名的料理，是否可以起到一个画龙点睛的作用。
　　
　　赵悠乾自己也很想试一下。
　　
　　只看他做准备工作也是做得不亦乐乎，就知道他心中还是颇为雀跃的了。
　　
　　就在赵悠乾终于把所有的大虾和鱿鱼都处理干净，甚至是将鱿鱼切好，划上了花刀之后，第一批的食客也终于推开了诸天小馆的大门！