第一百二十六章 浓而不腻，香而不咸

第一百二十六章 浓而不腻，香而不咸 (第2/2页)

对于耀州的北方菜来说，只要是烧菜炖菜，缺不了的香料必然就是两个。
　　
　　八角，桂皮！
　　
　　不用多，可是缺少了，就又不是耀州北方菜的那个风味了，所以赵悠乾自然也不会少放这两样灵魂辅料。
　　
　　慢煮的肉圆和肉圆汤放在一边备用，赵悠乾直接点燃了炮炉。
　　
　　随着‘砰砰砰’的声音响起，还在议论的食客们眼神也都望了过来，知道马上第二道料理即将开始进行完成的工序。
　　
　　尤其是以洪七公这样的老饕，配着炸茄盒，闻着炒菜香气，就可以再多喝两杯，也真算得上是名副其实的老酒鬼了。
　　
　　大火开锅，因为做的是蔬菜为多的料理，赵悠乾自然要注意油的使用。
　　
　　吩咐张小凡，切几块老豆腐，还有把清洗干净的豆角都漏出来。
　　
　　赵悠乾一勺子的豆油就下锅，不止豆油，在这之前还下了少许的猪油，要知道就算是有着肉圆汤，因为放入的蔬菜种类繁多，光是菜油是无法激发所有蔬菜味道的，荤油就免不了了。
　　
　　其中以猪油炒蔬菜是最为浓香的，也能将蔬菜的纤维软化，算是一种绝配。
　　
　　只见那白花花的猪油，眨眼就融化进了豆油当中，一股香气飘散起来，接着把切好的配料，蒜粒，大葱段下锅，将这两种香料的香气爆出来，再下干辣椒段，八角，桂皮。
　　
　　等到这几种辅料的味道完全被热油爆出来，豆角与掰成小片的大白菜就都直接下锅爆炒！
　　
　　‘哗啦啦’
　　
　　一时间，整个诸天小馆都是这种蔬菜下锅，与热油接触的刺激声音。
　　
　　而香料与荤油配上蔬菜的特殊香气，直接在诸天小馆弥漫开来。
　　
　　巨大的铁锅翻动，赵悠乾展现出他极为强大的腰力，将一大锅的白菜与豆角翻拌均匀，甚至开始不断的颠勺翻搅。
　　
　　要知道豆角与白菜这两样食材，必须经过大火爆炒，原本拥有的那种属于蔬菜的青味，才会消失。
　　
　　否则炖煮出来的汤水就会带着一抹挥之不去的涩味。
　　
　　一勺老抽，一勺料酒，趁着大火翻炒均匀，然后将已经煮好的肉圆捞出来，也放进这铁锅当中，顺手把张小凡切好的老豆腐也加入进来。
　　
　　务必让它们都染上属于铁锅里的各种浓郁香气和滋味，等到所有的白菜都已经软塌下来，释放出属于蔬菜的水份，这个时候就是肉圆汤出场的时候了。
　　
　　将飘着几点油星的肉圆汤直接倒入大铁锅，然后放入两勺盐，一勺胡椒粉，不用其他的东西调味，就这么炖煮起来。
　　
　　把火控制到中火的地步，熬煮够十分钟后，再将泡好清洗干净的红薯粉丝放进去，再熬煮三四分钟。
　　
　　这一道又下饭，又能当成汤喝，还能配酒的汆丸子烧白菜粉条，就算是完成了。
　　
　　别看是又炒，又是大火，还有很多香料的样子。
　　
　　这道菜用的油也不少，但是当你品尝的时候，只会觉得滋味浓郁却一点都不油腻，肉圆吃起来香气四溢，偏生还一点都不咸，光吃都不会觉得口渴。
　　
　　用菜繁多而制造出的口味浓郁，就是北方菜的特点，而这一道便是将此展现得淋漓尽致了！