第九十八章 皮脆肉嫩

第九十八章 皮脆肉嫩 (第2/2页)

用铁架子把乳猪一只只串好，放到一边晾干，顺便打开风扇用自然风的风速，吹干着。
　　
　　也不过是十几分钟，所有豚和牛乳猪的外皮就已经干透了，也达到了赵悠乾料理的所有要求。
　　
　　和一般的烤乳猪，直接将整个乳猪放在火焰上，然后不断匀速旋转，或者用闷炉闷烤不同。
　　
　　已经放好的炭火盆自然是代表明焰烧烤，不过并非是直接放在炭火盆上进行烧烤，而是一手拿在赵悠乾的手里，就这么人力不断的左右旋转，靠着个人的眼力和判断来进行烧烤。
　　
　　这是一个非常需要耐心和不断收放的过程。
　　
　　豚和牛本身的脂肪就很容易融化，无数的油水会随着滴落下去，引起炭火的温度变化，这个时候就是看赵悠乾对火工控制的水准了。
　　
　　每次明焰燃起，就好像点燃了一个爆竹，腾升的火焰，既是一种危险，也是增加烧猪肉风味的机会。
　　
　　你只能看到赵悠乾手上的乳猪一点点的变得油光锃亮，在那被点燃的火焰上来回伸缩，更是不时的拿下来，用小刀刮去周身可能被染上的炭火灰烬。
　　
　　一般的情况下，如果炙烤普通的食材乳猪，还会需要再这个时候刷上一层油脂，这样乳猪烧的时候，才能让表皮出现芝麻纹，也就是虎皮一般的脆皮。
　　
　　可是赵悠乾使用的乃是豚和牛的乳猪，并不是一般的食材，这种梦幻食材哪怕是幼崽阶段，身上的脂肪融合也已经远超一般的食材了。
　　
　　根本就无需添油加醋般的再增加油脂了，稍微用刷子将渗透出的油脂在外皮和内腔刷得均匀些就可以了。
　　
　　抹匀之后，也是让经过烧灼外皮以及内腔把热量导进去，使得乳猪皮下的脂肪有一个加热的过程，形成类似闷煮的真空效果。
　　
　　然后再次将乳猪放置在炭火盆上烧烤，慢慢的进行来回的旋转，离心力也可以将多余的油脂甩飞出去。
　　
　　慢慢的原本带着淡淡褐黄色的猪皮逐渐变成了拥有诱人的红色，然后再次被明火炙烧膨胀变成了粤省烧腊之中烧肉一样的表皮。
　　
　　充斥着芝麻纹，却又没有烧肉表皮的膨胀那么明显，每次赵悠乾用小刀刮去在乳猪身上的黑色部分的时候，就可以听到‘咔咔咔’的脆响。
　　
　　不过赵悠乾却一直十分细心，就算大部分的猪皮已经都已经出现了芝麻皮，他也没有放松，而是专注于那些拐弯的缝隙里，让整个猪皮不会出现没有烧烤的地方，以至于在嘴里咬起来会有嚼不动，或者不够酥松的情况出现。
　　
　　偶尔还要在烤得差不多的乳猪身上插几刀，听听‘咔嚓咔嚓’的声音。
　　
　　也只有到这个时候，才能从赵悠乾的脸上细微神情察觉到他对这道烧乳猪是否满意。
　　
　　直到乳猪身上刀穿透过的声音不再是‘咔嚓咔嚓’，而是‘咔’的一下，代表了极为酥松的情况，整体已经隐隐不止是有着红色的表皮，甚至还有金色流光出现，烧乳猪就算是已经彻底的完成。
　　
　　‘咚咚咚’
　　
　　大力的斩刀，将一整个的烧乳猪切块，白色雾气的升腾而起，也代表了这道料理的正式完全，金色的料理异像顿时笼罩了整个诸天小馆！
　　
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