第九十七章 意式冰激凌

第九十七章 意式冰激凌 (第2/2页)

“对啊，可以做意式冰激凌！”
　　
　　硬冰之中分为美式和意式，其中美式的奶味更加浓郁，含糖量和脂肪量都更高，比较受嗜甜一族的喜欢，而意式则更加的清香，虽然质地也足够厚实绵软，含脂量却比一般的软式和美式都要低很多。
　　
　　当然热量并不会减少多少，毕竟放的糖可是一点都没有少。
　　
　　与其他冰激凌比较，意式冰激凌最好的地方就在于口感上入口即化，而且不会给人带去太多的负担感，并且比同大小的软式冰激凌重许多，这是含空气量不同导致的。
　　
　　软式冰激凌因为快速搅拌往往会打入许多的空气，使得冰激凌膨胀，也就是所谓的‘虚胖’，可是意式用的是低速搅拌，含空气量一般只有10%，而软式冰激凌甚至能够到50%以上。
　　
　　正好赵悠乾还可以使用那剩下的螭龙果来放入冰激凌当中，不过这次就要用的更少了，几乎是只用了指甲盖那么大小的一片，混合着新鲜的500克牛奶搅拌成泥。
　　
　　然后将这些牛奶与大概50克的蜂蜜倒入奶锅，小火加热到七十度左右，不能煮滚开，开锅之后因为温度太高新鲜牛奶富含脂肪，就会造成水乳分离，所以七十度是最恰当的温度。
　　
　　保持七十度大概熬煮个三四分钟的样子，就可以离火等待冷却。
　　
　　这些牛奶混合物，此时已经拥有了甜味，螭龙果特殊的清凉味道，在冷却后便可以再放进冷藏柜里，继续冷藏一个小时。
　　
　　等到冷藏时间到了，用搅拌机最低速搅拌，大致上是三十分钟左右，接着继续冷冻保存两个小时，期间每隔半个小时搅拌一次，意式冰激凌就基本完成了。
　　
　　可以说光是做这些步骤一项项来，最麻烦的就是在细腻的材料配比把控。
　　
　　别看牛奶和糖的比例似乎很简单，可是一旦有差错，味道就会直接发生变化。
　　
　　更别说搅拌的时候，一定要低速了。
　　
　　如果全程用手工，赵悠乾也不知道得废多少的事，才能完成这种冰激凌。
　　
　　当然就算是暂时完成了对冰激凌的处理，赵悠乾也没有放松的时间，三个小时的腌制时间，现在看来不过是刚刚好而已。
　　
　　准备的时间已经逐渐开始步向尾声，现在剩下的就是处理炭火盆了。
　　
　　使用最好的备长炭的竹炭，用枯萎的竹叶引燃，制作烧乳猪炭火盆必须又大又深厚，维持火力的同时，炭火足够的广，才能让整只的乳猪在同样的温度下进行烧烤。
　　
　　成熟度也会趋于一致。
　　
　　为此，赵悠乾专门找了一个几乎等人高的铁盆出来，里面装满了竹炭，然后开始引燃，没有使用超凡力量，因为有可能造成其他的问题，而是使用最朴素的竹叶引燃，也能够增添几分烟熏的味道。
　　
　　当然这也就是在诸天小馆里，不用担心一氧化碳中毒，否则真要制作这种料理，赵悠乾肯定会选择一个通风很好的厨房，或者直接在室外进行了。
　　
　　不然真的这么多的炭火燃烧，一会就会让室内的氧气消耗过度了...