第八十八章 新的味觉世界

第八十八章 新的味觉世界 (第2/2页)

‘这哪里是蛟龙啊？这是真正潜伏在小溪当中，一遇风云便成九天神龙的真正龙种啊！’
　　
　　心中的波澜不提，赵悠乾也算是对这种料理十分的有信心了，还专门用漏勺，舀了几块腊猪蹄和白萝卜，冬瓜放进了薙切仙左卫门的碗中。
　　
　　“总长再尝尝其他的食材，味道也不差...”
　　
　　“吃完了原味，还可以蘸碟试一下，会有两种不同的风味。”
　　
　　蘸碟方面赵悠乾自己还是老一套，蒜蓉，小米辣，葱花香油配上一点生抽和陈醋，这是他最爱的蘸碟，无论搭配什么火锅料都会增添风味。
　　
　　给薙切仙左卫门准备的就不一样了，一点点七味粉，黄芥末配上柚子醋以及葱绿末。
　　
　　偏向东樱式的蘸碟，有点类同于‘呷哺呷哺’的蘸料，可是加入了黄芥末又更像是在吃关东煮才会用的蘸碟。
　　
　　听到赵悠乾的话，薙切仙左卫门也不禁多了几分好奇。
　　
　　腊猪蹄本身就已经切块，赵悠乾的做法里用钢丝球刷去了表面的沉淀和黑灰后，经过焯水，再熬煮并不用太长的时间，大致是五十分钟左右，就可以加入萝卜和冬瓜了。
　　
　　冬瓜比萝卜好熟，所以最后放，先加入白萝卜熬煮十分钟左右，再加入冬瓜再熬煮五分钟，这么一锅料理前前后后需要的时间也不过是一个小时零五分钟而已。
　　
　　只不过熬煮的时候，不用放盐，配料也只要加入四颗红枣，一点生姜，一点料酒便足够。
　　
　　琥珀色的色泽则是在一开始炖煮的时候，还多加入了一点点的生抽。
　　
　　等到熬煮够了五十分钟猪蹄后，再以汤的味道来调整，看是否需要加入盐来增加底味，一般来说都不需要了，通常是属于刚刚好的地步。
　　
　　此时的腊猪蹄应该是炖煮得刚好脱骨，可是肉质依旧紧密细腻，表皮胶质带有一种烘烤后又熬煮开的软嫩，还能尝到一点点软脆的特殊口感。
　　
　　这也正是赵悠乾会选择用腊猪蹄来作为腊味火锅主料的原因之一。
　　
　　经过恰当火候的熬煮，腊猪蹄的肉质已经软烂，内里一层的脂肪更是如同粘稠的酱汁一样，可是外表一层因为熏烤风干，还会保留一种脆软的特殊口感，这也是老饕们最喜欢追求的一种醍醐口感。
　　
　　软嫩的瘦肉在口里一点点的成为肉丝，咀嚼中化为肉泥一点都不用担心塞牙，紧接着是肉皮下的一层软糯到了极点的脂肪层，在口腔里化为粘稠的酱汁，最后就是薄薄一层带着褐色的猪脚外皮。
　　
　　就好像是在咬开一层心管一样，可是远比心管要薄得多，那种口感简直是让人沉迷。
　　
　　至少薙切仙左卫门也为这少见的腊味食材的口感惊艳到了。
　　
　　那种数种口感在嘴巴里并行又融合的美妙体验，简直让他就好像是飞到了天国一般。
　　
　　‘猪蹄就已经如此惊艳了，一般来说会更加出彩的白萝卜与冬瓜呢？’
　　
　　薙切仙左卫门脑海里闪过这么一个念头，接着他的手就忍不住的，继续向着碗里的其他食材伸了过去...
　　
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