第六十六章 味如春雨

第六十六章 味如春雨 (第1/2页)

“阳春面...”
　　
　　没有想到赵悠乾居然会给洪七公制作这样的料理，老天师抚须忽而一笑。
　　
　　“店长，给老道也来一份阳春面吧！”
　　
　　“大鱼大肉吃习惯了，偶尔来点这种清淡的，也不错。”
　　
　　没有奇怪老天师居然会忽然要求品尝阳春面，赵悠乾只是点了点头，就继续忙开了。
　　
　　而在他身边一直看着制作的商秀珣和张小凡也举起手下了单。
　　
　　正如同老天师所言，吃惯了精心制作的料理，阳春面这样各界都有类似料理的东西，反而会让他们产生一种熟悉和亲近的感觉。
　　
　　哪怕酱油的味道不同，哪怕制作的高汤会好上许多。
　　
　　可是美味的部分却也绝不复杂。
　　
　　就连洪易也加入了点单的一员中，毕竟他对面类可是尤其记忆深刻，也很想尝尝看赵悠乾制作其他面类的手艺。
　　
　　不同于陕西手工面的大气粗犷，南方汤面的细腻不止是在面本身上，其他的浇头，高汤，甚至是漂浮在上的薄薄一层油脂都尤其的讲究。
　　
　　一碗好的阳春面，更是讲究面白，汤红，油清，葱花香而不辛。
　　
　　当然赵悠乾用了一点点自己的理解，并没有用最普通的手工白细面，而是挑选了用全鸭蛋制作的鸭蛋面，在口感上的滑溜和劲道比一般的阳春面可是要高出一个档次。
　　
　　而其余的东西也是刚刚不久前准备好的，绝对不超过半个小时。
　　
　　葱花所用的是三星葱，乃是在耀州湾岛特有的小葱种类，味道甘甜，葱叶肥厚，却不会有葱特有刺鼻的呛味。
　　
　　然后细细切碎后，混合着使用葱绿和葱白的部分，滚烫的猪油和面条，高汤一起冲入，将葱花在碗中烹熟，这样三星葱特有的甘甜味道也会混合入汤水和面条当中。
　　
　　形成一种复合的味觉体验。
　　
　　当然最关键的是汤水和猪油。
　　
　　猪油必须是新鲜熬制，刚刚出锅的五花肥膘切下来的肥肉嫂子出的猪油。
　　
　　不用多，一勺足以！
　　
　　这种方才刚熬煮出来的猪油没有经过沉淀，芳香物质最为浓郁，也不显油腻，搭配上最为清淡的阳春面更是最好不过。
　　
　　汤也有讲究，不能用其他什么东西加入，就是大骨，脊骨，两种骨头焯水之后，不待煮滚加入一些姜片后，便全程用小火熬煮三个小时，这样骨汤的滋味浓厚，而且还并不浑浊油腻，在过滤后能够呈现出清淡透彻的滋味颜色。
　　
　　给汤添上红色的是酱油，这里就没有老抽，生抽之分了，秋天最好的新酿酱油，也被叫做秋油，每年独独这么一季的滋味刚好。
　　
　　颜色不浓不淡，味道不咸也不会过分的甘鲜寡淡。
　　
　　一勺猪油，半匙秋油，再加一些薄盐，和白胡椒粉，最后将经过滚水煮到七分熟的鸭蛋面放入，加入葱花，淋入猪油，倒入高汤，一份看似简单制作，其实处处用了心的阳春面就完成了。
　　
　　如果觉得这样吃起来太过寡淡，还有其他的卤菜，用盘子装好，配搭着吃，可是却绝不会和一般的汤面一样，将浇头直接放到阳春面上去。
　　
　　否则就会抢了阳春面那如同阳春三月，清清淡淡的韵味。
　　
　　托尼.斯塔克什么都好，就是对于这种清淡的韵味难以享受，觉得味道过寡，每回赵悠乾料理一些闽南菜系，或者是粤省的清淡料理，他就不太喜欢。
　　
　　

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