第四十七章 四季汤包vs狂欢奏曲（二）

第四十七章 四季汤包vs狂欢奏曲（二） (第1/2页)

最麻烦的鱼汤完成，剩下的不过是按图索骥一般，已经不知道重复了多少遍。
　　
　　猪蹄汤首先完成，浓稠的白汤里沉浮的是冬瓜，芹菜和大葱，这道汤品里的蔬菜其实并不多，因为没有那个必要。
　　
　　冬瓜和芹菜已经可以很好的完成释放清香，去除油腻的效果，而它们的味道也可以缓解一般猪蹄冻过于粘稠的口感。
　　
　　一点点装好盒子后，赵悠乾开始处理其他的几种，骨汤和鸡汤最简单，去浮沫，汤渣和油脂层，过滤倒入冷藏盒就行。
　　
　　羔羊肉汤就复杂了一点。
　　
　　因为熬煮的缘故，本就十分细嫩的羔羊肉已经完全软烂，和各种的蔬果，香料混杂在了一齐，几乎分辨不出到底汤里有什么了。
　　
　　一个不好过滤的时候弄碎了已经炖煮得软绵的香料，就会让汤汁的味道发生变化。
　　
　　于是乎赵悠乾的方式也很简单，用勺子缓缓的舀出部分需要的羊肉汤，剩下的就先放着了。
　　
　　或许这些残余的食材可以制作其他的羊肉料理，放在薙切家宅里总会有人能够吃掉，倒也不会浪费。
　　
　　四个盒子分装装好，放在冷藏库里，等待着所有的高汤冻都完成。
　　
　　只要等到所有的高汤都凝固，赵悠乾的料理就已经算是几乎可以开始完成了。
　　
　　而薙切绘里奈那边则是更加复杂一些。
　　
　　法式清汤冻，分为荤素两种，绘里奈制作的明显是有荤菜的汤汁，不过去掉大量的清汤杂质依旧少不了加入充斥香料的肉糜。
　　
　　小心翼翼的用小火搅拌，待所有的汤水杂质全部附着在肉糜上后。
　　
　　再慢慢地的将各种多余的配料缓缓的舀出来，一碗好似茶水般的清汤就已经被绘里奈端出完成。
　　
　　同样需要降温才能结冻，不过需要的不单单只是冷却，还有吉利丁片才能让清汤凝结起来，这倒是和一般的肉汤冻不一样了。
　　
　　趁着温度还不低，将吉利丁片放进去融化，然后再过滤，防止溶解得不均匀。
　　
　　绘里奈也进入了等待结冻的时间。
　　
　　而仙左卫门看着两方都进入最后的阶段，也不禁露出了期待的眼神。
　　
　　就算他已经品尝过自己孙女的料理，对赵悠乾那道还是非常陌生的，就算已经看出来了几分赵悠乾料理的来历，对他而言经过赵悠乾料理的肯定会和一般酒楼里的普通食物不同。
　　
　　这一点与众不同也是他十分期待的关键！
　　
　　何况只看那些内馅的模样，他就知道赵悠乾的料理绝对是不差的。
　　
　　...
　　
　　四种内馅对应着四种小笼汤包，甚至就连包法也不太一样。
　　
　　冷藏好的几种汤冻被取出来，去掉上层的油脂后，被稍微切成了碎块，加入了各自的内陷当中，紧接着就加快了速度的包小笼汤包的手法。
　　
　　一般来说包子褶子越多，就说明内里用的馅料越多，包包子的人手法也就越细腻。
　　
　　这才有包子得包十八个褶的讲究。
　　
　　其实这些褶皱的根本用处还是为了让薄皮包子的口感出现区分和差别。
　　
　　越多的褶皱越是可以让表皮上不够湿润的部分表现得一致。
　　
　　不过赵悠乾的小笼汤包肯定不止如此。
　　
　　除了传统的笋丁竹荪鲜肉汤包是包成最让人有熟悉感觉的模样，赵悠乾还包了柳叶形，小白兔和元宝，三种形态。
　　
　　不同的形态最终呈现出在嘴巴里的口感效果也会有着差别，这也是白案师傅为何会花费心思制作这么多外形的原因。
　　
　　

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