第四十四章 四季风味

第四十四章 四季风味 (第2/2页)

而赵悠乾对夏季小笼汤包内馅的制作似乎也是遵循这个方向，在把辣椒处理完后，又拿出了皮蛋，剥皮切碎，接着与辣椒一齐放入擂钵不断的捶打，一直到两者都混为一体，只能隐隐看到辣椒的纤维。
　　
　　再加入一些白糖，陈醋，盐，生抽，继续搅拌到味道融合就放在一边腌制，让两种食材分别释放味道。
　　
　　独属于夏季的清口却刺激的小笼包馅料就完成了。
　　
　　谁也不知道这种馅料，如果再加入鲫鱼汤冻，到底会是一种什么样子的风味。
　　
　　不过可以确定的是，这种口味绝对是一个极大的惊喜。
　　
　　最后的冬季馅料，出乎意外的和羊肉结合的并非是鱼肉这样来形成鲜字的传统配角，而是一些被单独切出来的去皮鸡腿肉。
　　
　　其实很多人并不知道，羊肉和鸡肉的结合也是异常鲜美的。
　　
　　唯一就是要处理一下两者分别带有的特别味道，这方面赵悠乾倒是特别有信心，一方面是因为羔羊肉本身的味道就不重，另一方面他对自己的香料使用有着自信。
　　
　　而且他要制作的更是偏向咖喱口味的肉馅。
　　
　　一些茴香粉，姜黄粉，红椒粉，还有花椒粉，甚至还有点点的孜然粉，都是去掉羔羊为数不多骚味的办法，也会给肉馅里带去更加浓郁的香气。
　　
　　冬天的季节，岂不是都渴望浓郁的味道，温暖身心？
　　
　　然后再揉入葱姜水，白酒，一点点的盐与生抽。
　　
　　羔羊肉肥厚的脂肪与偏瘦却更嫩的鸡肉陷混合，形成了一种特殊的肉质感觉。
　　
　　尤其是这两种肉还真的是和咖喱香料的味道都特别的契合，更是形成了一种特别浓郁的味道。
　　
　　四种内馅，四种味道，很快就在赵悠乾的安排下一一成型，可以说光是这样的肉馅调理的手法就已经足够成为一堂课了。
　　
　　要是流传出去，对于许许多多的料理人都是一种画龙点睛般的提点。
　　
　　可惜在现在只有少数人可以看到这样的料理技艺。
　　
　　而赵悠乾对内馅处理其中的一些小细节，就连薙切仙左卫门这位食之魔王也是看得眼睛发亮。
　　
　　比如对螃蟹的处理，因为是与肉馅结合，搅拌的时候就不能特别用力，否则蟹肉与蟹黄就会太散，缺少口感上的惊喜，而花雕酒代替料酒可以增加螃蟹的香气。
　　
　　这些看似完全不重要的动作，实际上就是你在料理完成后，味道与其他人区分出来的最大因素。
　　
　　光是这些处理的工作，就可以看出赵悠乾对料理认知的进一步深化。
　　
　　也可以看到赵悠乾的厨艺依旧在进步的痕迹。
　　
　　所以仙左卫门眼睛越来越亮，毕竟到了赵悠乾这一步，竟然还可以不断的进步简直就是一种奇迹一般。
　　
　　他也很想解剖这样奇迹发生的原因。
　　
　　至少他现在眼前看到的一切，已经让他略微明白了为何赵悠乾会在现在依旧进步。
　　
　　完善自己不擅长的部分，哪怕可能一开始是在浪费时间，但是天长地久下来，你的进步只有你自己知道。
　　
　　游刃有余不是说出来的，是自己动手做出来的...
　　
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