第三十四章 阴阳双鱼

第三十四章 阴阳双鱼 (第2/2页)

正好炖煮高汤的时候，不需要多费心神。
　　
　　赵悠乾便以入定的呼吸法和先天一炁不断的恢复着心神和体内的能量。
　　
　　到了现在，最关键的高汤也已经散发出一抹金光冲天而起，代表了它已经进入了完美的状态，迈入了特级领域。
　　
　　此时也就到了真正完成这道菜品的时候。
　　
　　缓缓的搅拌着两锅高汤，一锅浓醇间带着一股淡淡的药材味道，一锅清冽散发着独属于猪筒骨和蔬菜的清香。
　　
　　完全不同的汤水要彻底的融为一炉，在真正融合前，还需要进行最后的烹饪。
　　
　　先各自呈出一碗纯汤，然后将两种汤都完全的滤出来，去掉里面的杂质，接着放入极速冷藏的冰库里。
　　
　　这样可以保证在冷藏后能够去掉大部分漂浮在汤水上的油脂，剩下的一些油脂成分并不会影响汤品的滋味。
　　
　　然后用搅拌机把处理干净的银耳全部搅打成泥，其间加入一些清水，不能太多，大概就是一大汤匙的量，让搅拌机有液体可以搅拌起来就好。
　　
　　接着在已经舀出来的纯汤里，分别放入一定的搅拌成液体的银耳，直到两碗不同的汤品已经开始浓稠，再各自加入一小茶匙的藕粉搅拌，这道太极阴阳羹的芡粉水就已经完成。
　　
　　没有任何的空隙时间，赵悠乾直接开始烧水。
　　
　　要想细若发丝的豆腐丝在勾芡和搅拌的时候，不会断裂，首先要做的就是过水。
　　
　　放入一些盐，也可以提前让豆腐丝有着味道，可以减少在汤羹里的调味，让原本的味道和食材的力量更加突出。
　　
　　全程只能用小火慢慢煮开，放入一勺盐，让两色豆腐丝分别在两锅盐水里浸染进味道，等到水开后五分钟左右，接着就关火，将豆腐丝都滤出来。
　　
　　经过盐水的滚煮这，哪怕是这么细小的豆腐丝也不会因为一些小动作有任何的破损了。
　　
　　然后从冰柜里将已经冷藏到上面一层油脂浮起来的两种高汤取出来，去掉上面的脂肪，接着在两个锅中同时烧开。
　　
　　鸡汤里最终放入黑色的豆腐丝，而清淡的大骨蔬菜汤自然就是放入白色的豆腐丝。
　　
　　因为有了红枣等药材的加入，鸡汤本身就已经有点淡淡的黑红色了，其中也有藕的功效，一些淀粉已经溶解在了鸡汤当中。
　　
　　一边将汤烧开一边进行微量的调味，不需要考虑豆腐丝加入的味道，只用加入汤水的咸度，让鲜美更上一层楼，等到两锅汤都散发出愈加迷人的晶莹光彩，两份豆腐丝便同时加入各自的汤水当中。
　　
　　用大勺缓缓的搅动豆腐丝，让它们分部在汤水的每一处，并且把火转到中火的程度，让汤会煮滚却不会沸腾。
　　
　　这个时候将两种高汤的芡汁再次搅拌一下，把沉淀的那些东西再次搅拌得均匀起来。
　　
　　缓缓的分三次倒入两个汤锅里。
　　
　　一点点的看着两个锅子里，白色的汤，黑色的汤越来越浓醇。
　　
　　直到所有的芡汁全部用完，这道菜便已经散发出诱人的香气，甚至已经开始有两条黑白相间的小鱼开始在厨房的上空游曳。
　　
　　最关键的一步便是形成先天太极阴阳的形状。
　　
　　两个大炒勺，分别装入两种芡汁，然后将芡汁同时的倒入一个白色的汤碗里，一左一右两种芡汁以匀速的倒入，随着赵悠乾手上略带一些推拉，前后的进退。
　　
　　两个带着弧线的阴阳鱼图形就出现在了汤碗当中。
　　
　　接着将两个勺子各自留下的一点汤羹分别为两边点上。
　　
　　黑中有白，白种有黑，来回往复循环。
　　
　　几乎是在这道菜彻底完成的瞬间，便已经有一道若隐若现的道音开始飘荡出来。
　　
　　而闻到这道菜味道的人，就好像一瞬间心中杂念都被清空。
　　
　　只剩下了清净之意！