第二十三章 无题

第二十三章 无题 (第1/2页)

羹汤，与一般的汤水不同，羹还有许多细细碎碎的食材，以及浓稠的汤水的意思。
　　
　　可是如果单纯的只是用淀粉来制作羹汤，哪怕基底是以高汤为主，依旧会有很大的问题，尤其是味觉和营养上的流逝。
　　
　　所以赵悠乾的勾芡方式就显得格外不同。
　　
　　他用的是双重勾芡，而且还要加入一些带有食材效果的勾芡。
　　
　　藕粉以及...他现在手上处理上面粘连着杂质的特殊食材，银耳！
　　
　　银耳来制作粘稠感，其实并不算是特别出奇的方式，不过用在羹汤里就偏少一些了，也是考虑到谏山黄泉的身体因素。
　　
　　作为特殊菌类的银耳实际上还有着补益元气的作用。
　　
　　所以赵悠乾化用了这种手法，也是为了更好的增加这道太极阴阳羹作为药膳的功效。
　　
　　不能用水洗，只能人工用湿毛巾慢慢的一步步去掉面上的杂质，清理干净，所以这也是一道需要细致以及耐心的食材。
　　
　　倒是也让土宫神乐莫名的有了一种参与感，自觉的坐到了赵悠乾的身边，开始慢慢的学着处理银耳。
　　
　　固然会破坏不少食材，可是难得的也没有着急的土宫神乐，模仿着赵悠乾的动作，很快也掌握了清理银耳的小诀窍。
　　
　　动作要轻柔，慢慢均匀的擦拭，不用太过着急。
　　
　　这样土宫神乐的清理速度反而比一开始毛毛躁躁的要好上了不少，也减轻了赵悠乾的负担，原本预计要处理一个钟头的银耳，竟然不到四十分钟就已经全部搞定了。
　　
　　此时两锅高汤也已经开始有些香味释放出来。
　　
　　赵悠乾更是完全进入了料理的状态当中，全心全意的只有心中的这道料理，哪怕土宫神乐在厨房里也完全被无视。
　　
　　还好土宫神乐也算熟悉赵悠乾，知道他一旦进入料理状态就是这个样子，小心翼翼的退了出去，然后就看着自己这位算是十分熟悉的大哥为自己姐姐而全力施为！
　　
　　...
　　
　　高汤已经在炖煮当中，接着就是来进行料理最关键的主食材...淮南豆腐了！
　　
　　所以说这道菜简单也简单，准备好高汤，勾芡的材料，调味用一点薄薄的盐就可以了。
　　
　　可是说困难也十分的困难，对食材的要求，对高汤的要求，还有最关键的对豆腐的要求，那都是异常的高！
　　
　　高到什么地步呢？特级水准的高汤只是基本，食材更是非顶级的不可用，尤其是对豆腐来说，一人世界那种传说食材品质的上清豆腐，也就是刚刚合格而已。
　　
　　从这就可以知道这道料理对食材的要求到了什么程度，不过这道料理也因为要求食材的品质，所以它的潜力其实就是看食材能够到什么地步。
　　
　　只要你可以完美的掌握这道料理的食谱，那么足够优秀的食材便可以把这道菜推到一个让料理人都惊讶的地步。
　　
　　曾经在国宴上，风云阁天王孟星河就曾经把这道菜原封不动，只是改换了食材推进到了天王级料理的水准，那是远比龙级料理还高了一个大档次的料理！
　　
　　一般来说天王的料理也不过是龙级巅峰而已，掌握的天王级料理通常只有他自己知道。
　　
　　所以太极阴阳羹也被认为是最普通，也最有潜力的一种食谱。
　　
　　

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