第九十二章 汉堡肉排

第九十二章 汉堡肉排 (第2/2页)

炭治郎和祢豆子一脸郑重的低声说着什么事情，在这个时候闻到了空气里飘出来的肉汤香气，还是忍不住吞了口口水。
　　
　　而比他更加没有自制力的祢豆子，更是已经眼睛都挂在了厨房那边了。
　　
　　赵悠乾制作汉堡排用的酱汁其实也不算太复杂，只有一个东西需要耗费的时间长一点，那就是西式的浓肉汤。
　　
　　将牛肉的边角料，牛筋，牛腿，加入西红柿，西芹等蔬菜香料不断的炖煮，炖煮到所有的食材都已经融化，只剩下骨头，然后过滤出来。
　　
　　这就是最核心的牛肉酱汁了！
　　
　　可以说这种肉汤酱汁不管做什么其他的东西，都味道不会太差，更何况赵悠乾还要再用洋葱末混合黄油爆炒后，再加入红酒，然后再放肉汤酱汁进去。
　　
　　接着几勺的伍斯特辣酱加入增添风味，海盐，黑胡椒，意大利红酒黑醋也依次放入调味，最后用面粉勾芡，熬煮收汁到浓稠。
　　
　　一份散发着浓香，又浓稠无比的汉堡排酱汁就已经完成。
　　
　　可以说这样的酱汁就算是汉堡排差一点，调味过后也会风味更上一层楼，更别说赵悠乾还有他的小心机。
　　
　　已经烤了有十五分钟的肉排，此时呈现的是外面有一些灰白略微成熟的模样，铁盘里流出了许许多多的肉汁，就算是有着各种锁水的办法，可是汉堡排依旧会流淌出大量的肉汁，这些肉汁也不能浪费。
　　
　　通通加入做好的酱汁里，然后再回锅稍微浓缩一下，味道本就丰厚浓郁的酱汁就会添上一抹属于原本汉堡排的滋味。
　　
　　而这个时候，赵悠乾则是用上了一种他一般很少用的铸铁锅，烧热到冒烟，冒浓烟的地步，然后再略微的抹上一层的橄榄油。
　　
　　铸铁锅的好处就在于聚热，哪怕是食材放上去了，也不会很快的拉低铸铁锅的温度，因为它比一般的锅要厚，升温慢，降温自然也就慢了。
　　
　　所以它被加热到一定程度的时候，就是烤肉，烤汉堡排之类，最好的锅具！
　　
　　已经被烘烤定型的汉堡排，随着‘滋啦啦’的声音响起，迅速的下锅！
　　
　　在高温下将外层再次紧缩，底部被烙印上一层黑色焦糊一样的印记。
　　
　　等到一面煎到完全上色，呈现出一面完全带着焦糊的淡淡褐色，然后再马上翻面，接着淋上准备好的白葡萄酒增香，顺便撒入海盐，黑胡椒，让汉堡排本身有一层滋味。
　　
　　接着在一边热起几块铁板，装好几碗米饭，等到铸铁锅内的热气消散，因为酒精燃起的火焰也全部褪去。
　　
　　汉堡排就基本上制作完毕了，接着就把已经烙印上好看焦褐色印记的汉堡排全部放进锡箔纸内，密封起来静静等待三四分钟的样子。
　　
　　直到铁板完全加热，再将锡箔纸打开，将里面放好的汉堡排一个个放进已经关火却依旧火热的铁板上，然后在铁板上再打进一颗鸡蛋。
　　
　　一份几乎已经完成的牛肉汉堡排就已经制作完成，而最关键的是当那充满了浓郁滋味的肉汤酱汁浇淋在汉堡肉排上，带起的‘滋啦啦’响声，以及浓郁的白烟香气。
　　
　　落在食客的耳朵里简直就是对他们在呼唤！
　　
　　来吃我吧！
　　
　　『加入书签，方便阅读』