第七十七章 冰火两重天

第七十七章 冰火两重天 (第2/2页)

也不知道究竟做法，所以自己出手是最好的。
　　
　　倒是李文波点了点头。
　　
　　“这应该是类似帝京烤鸭，或者是粤省烤乳猪皮一样的，沾白糖吃吧？”
　　
　　指了指洒在了冰冻脆皮上的白色颗粒，李文波的话让赵悠乾点了点头。
　　
　　接着他们就开始品尝这道所谓的第一味了...
　　
　　当那包裹着焦黄红褐色脆皮的冰层进入评委的口舌里，薄薄的冰层被口腔里的温度瞬间融化，那清脆的口感直接让五位评委们露出了惊讶的神色。
　　
　　紧接着冰与火的气味同时爆发，这个时候他们才明白，为何这道菜叫做‘冰火脆皮’。
　　
　　不止是味道有着冰冷和火热的区别，甚至就连口感也是如此。
　　
　　薄薄的冰层和下面入口便化的脆皮同样也是代表了冰与火的极端。
　　
　　在口腔里发挥出了不同的清脆后，经过烘烤充满了火焰味道的外皮，竟然会被口腔里的那点点温度给融化，和冰层还有最后浮现出来的点点砂糖化为了口里的一汪汤汁。
　　
　　带给人一种无比丰盈满意的感觉。
　　
　　甚至几位评委的口中在这个时候才慢慢散发出淡淡的金色光辉，代表这个时候这道菜品才算完成。
　　
　　而就在五位评委正在享受的时候，赵悠乾已经把去掉冰层的牛犊从腹部切开。
　　
　　将里面的羊羔和乳猪都取了出来，并且切下了羊羔和乳猪的腿肉，放在了评委的盘子里面。
　　
　　这个时候，观众们才能看得到，外面冰封了四十几分钟，里面的那些羊羔肉甚至是乳猪都还是冒着热气，似乎完全没有受到降温的影响。
　　
　　“是牛油的作用吧？”
　　
　　从口中震撼的口感和味道中挣脱出来，看着眼前摆好的两种大肉，贝尔文却没有着急直接品尝，而是介绍起赵悠乾为何温度可以保持的这么好。
　　
　　“极速的加热，让外皮坚硬紧绷，也把牛的汁水和油脂封锁在了外层，而最后极速的冰冻后让脂肪凝固，致使里面就好像是一个保温桶，反而是在低温烹饪着里面的所有食材，让它们越发的充盈着美味的肉汁...”
　　
　　贝尔文没有等赵悠乾讲解，而是自己剖析出了原理，也显示出了麟厨高人一等的眼力。
　　
　　“可是这两道肉类的味道，应该没有想象当中那么好了...”
　　
　　“十全烤的精华应该是在最后的那个食材上！”
　　
　　不过说着没有那么美味，贝尔文的手还是没有停下，将两种肉稍微切下了一些然后放进了自己的嘴中。
　　
　　接着他就露出了一丝惊讶的神色看向赵悠乾，就算他此时正在处理狮头鹅和里面的其他禽肉，依旧不能阻止他露出无比震撼的神色。
　　
　　“为什么...为什么能够这么浓郁的肉味？！”
　　
　　这个时候李文波这个耀州麟厨终于要发言了。
　　
　　就算是知道赵悠乾厉害，可是没有想到赵悠乾居然真正的能够还原十全烤。
　　
　　如果其他的食材只是为了最后的那个食材做配角，这道菜怎么可能叫十全烤？
　　
　　真正的十全烤就是所有的食材都是极品的十全十美的烤肉啊！
　　
　　“......”