第六十九章 何谓‘十全’？

第六十九章 何谓‘十全’？ (第1/2页)

十全烤可不只是看上去食材繁复这么简单，如果调控火候，如何让食材层层入味，如何保证最里面的食材也成熟，这都是需要在意的细节。
　　
　　而这些细节，就算是基本功已经很强的耀州特厨，也根本难以应付过来。
　　
　　光是一个火候的渗透问题，就不是一般特厨可以解决的。
　　
　　要知道这可不是什么三四种食材套在一起，能叫‘十全烤’这个名字，自然就是至少十种食材一齐烘烤的料理。
　　
　　让火力渗透三重食材和十重甚至以上的食材，可不是一个概念！
　　
　　甚至有人以能不能单独完成一次‘十全烤’作为麟厨的考核标准，来划分那些麟厨里真正的巨头。
　　
　　毕竟如果你的火候掌握不能达到十全烤的要求，那突破龙厨也就是痴心妄想了。
　　
　　所以李文波才会如此的震惊，因为他都做不到单独一人完成十全烤，而他已经是麟厨了...
　　
　　“都是套烤，看来这次食戟的关键点就是火候了！”
　　
　　看上去肖华的料理难度肯定是低很多的，可是难度低不代表是坏事，这也可以让肖华发挥更多的厨艺，将菜品的品质推升到极点。
　　
　　赵悠乾的挑战就看上去难很多了，可以说他基本就是越级在进行料理。
　　
　　“可是赵悠乾主厨要挑战的高难度可是不同寻常...不说会不会创新，就是光完成的话...”
　　
　　李文波对十全烤了解不少，他甚至之前也挑战过这证明自己火候功夫有迈入龙厨可能的料理。
　　
　　虽然失败了，可是也得出了不少的经验。
　　
　　尤其是在最后的成菜，那才是十全烤最难的一步！
　　
　　...
　　
　　德州烤肉主要就是两方面，一个腌制，一个烟熏闷烤！
　　
　　肖华动手先将腌制的调料放好，肉类固定好，然后才是开始将整个全牛开始封住。
　　
　　不同于很多烤整只的料理，会在肉上划刀，为了让热量可以更好渗透，也可以让味道更好的进去。
　　
　　在肖华眼前的这头牛外表依旧是被屠宰完成的白皙模样，只有腹内才在各种肉块间塞满了各种的蔬果香料。
　　
　　保持在烧烤的时候，内部是一个闷烤的状态，然后用浸透了水份的竹条将腹部的开口缝好。
　　
　　不用铁丝一类的东西，也是担心会有异味，可是用竹条就安全很多了，只不过也就麻烦了一些，需要尽量多穿插几下，防止内部的东西可能洒出来。
　　
　　顺便还要在全牛的口中塞进去一些水果，防止汤汁从喉道溢出来，影响整个全牛内部的温度。
　　
　　烤肉的处理功夫其实并不复杂，如果太过复杂，本质上来说就不应该制作烤肉。
　　
　　在德州烤肉的料理体系里，烤肉本身就是为了方便快速，提前腌制的原因也在这里，如果你弄的太麻烦，反而丢失了德州烤肉特有的那种粗犷的味道。
　　
　　已经准备将整头牛放上烤架的肖华，这个空隙才能稍微观察一下赵悠乾到底准备进行什么料理。
　　
　　可是当他看到第一眼后，整个人就露出了惊讶的神色。
　　
　　“这是...什么做法？”
　　
　　...
　　
　　肖华的酱料全部放在牛的内部，自然是为了避免直接接触火焰，让酱料这一类的东西产生焦苦味道，在大火炙烤后影响成菜。
　　
　　

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