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第五十四章 新的力量

第五十四章 新的力量 (第1/2页)

金银白玉芽!
  
  这道就是典型的耀州爆炒菜了,其实耀州地域广泛,就光是炒菜,各地也有各地的特色。
  
  以赵悠乾出身的湘省菜为例子,好的湘省菜炒完以后是一层酱油一层油。
  
  什么意思呢,就是炒完之后,盘底要有一层酱汁,酱汁外面还得有一层油。
  
  可是这些油和酱汁只会让炒菜越发的香浓,完全不会油腻过咸,这就需要料理人的功夫了。
  
  而粤省的爆炒就不同了,分为两派,一派是清炒,以蔬果海鲜为主,追求的是原汁原味,足够的镬气,足够的干身。
  
  赵悠乾这道金银白玉芽则是另外一派,讲究的是芡汁均匀,味道鲜美而浓厚,香气扑面。
  
  属于真正大排档的粤省下饭,下酒菜系列。
  
  这一派为了也保证食材的原汁原味,在下了足够的酱汁和味道的同时,在追求食材味道的最大释放,也就是熟的最恰当,火候最是适合,镬气也最浓郁。
  
  所以这一派的爆炒就要快,快到食材刚刚断生,甚至在盘里还有两分生,到了顾客桌子上,那两分生被余温烫熟,那就是最好不过!
  
  在张小凡看来,却好像是天方夜谭一样,赵悠乾在短短时间内就处理了食材,然后极速的烹饪出了一道,色香味超过想象的料理,只看那冲天的金色光辉就可以明白,这道菜不可能不好吃。
  
  “炒的功夫一半在炒之前,最关键的是火候,可是如何拿捏火候,怎么让食材在高温下达到你想要的效果,光掌握火候还不够,还需要你对食材进行处理,味道进行预计,然后一气呵成!”
  
  赵悠乾自然看出了张小凡的困惑,他的解释比较笼统,可是他相信张小凡这样的人肯定能够听得懂。
  
  “知道为什么在我的世界里,很多的料理名店的主厨,在制作炒菜的时候,反而不如大排档路边摊的主厨老板么?”
  
  对于炒这一技巧认知并不了解的张小凡摇了摇头,甚至就连其他的食客也竖起了耳朵想知道这是什么原因。
  
  好笑的扫了一眼其他的食客,赵悠乾也没有卖关子,直接道出了缘由。
  
  “最关键的就是在处理食材上!”
  
  “名店甚至是稍微上档次的店铺,主厨是不会干基础的处理食材的活计的,可是普通的店铺,大排档哪里请那么多的二厨?全是自己亲手处理,自己处理自然就知道今天的食材情况,这不是粗略稍微看一眼,摸一下就可以代替的功夫。”
  
  “所以往往这些路边摊有些爆炒的菜比料理名店还要出色,不是没有原因的!”
  
  就在赵悠乾在说这个的时候,诸天小馆的门忽然被推开,刚进来的食客显然听到了赵悠乾的这一番说辞,忍不住大声叫好!
  
  “店主所言句句在理!”
  
  “虽只是市井小事,却也看得到圣人的微言大义之妙!”
  
  一席青色儒衫,洪易带着笑意踏入。
  
  “看来易来得正是时候,这可是新鲜菜品,要是错过了,那就太可惜了!”
  
  微微一打量,洪易就看到了赵悠乾做好的料理,顺便还有炭治郎他们桌子上剩下的那点熏烤寐鱼。
  
  知道又有新菜,新食材的出现,正好中了他的下怀。
  
  终于通过了乡试的考核,这可比原著里还要再早了一年多,通过秀才,马上报名乡试,又直接荣登举人之位,还是会元魁首,这可是了不得的成就,在玉京城也算得上出彩出名。
  
  自然身上就有一股喜气弥漫。
  
  

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