第三十九章 极鲜vs极鲜（四）

第三十九章 极鲜vs极鲜（四） (第1/2页)

不会很复杂，不然他一下子也跳脱不出属于意式海鲜饭的框架。”
　　
　　曼德莱看着费尔的制作过程，眼中渐渐有了些明晰。
　　
　　“海鲜千层塔么？可是他准备用什么做千层中间的塔皮？”
　　
　　“没有看到他有使用任何的面粉啊！”
　　
　　属于曼德莱的疑惑，也是在场其他特厨的疑惑，要解决这个问题，就看费尔到底怎么创新了。
　　
　　其实说难并不难，如果费尔知道曼德莱的疑惑，肯定会笑起来，因为这个点正是他的得意之处。
　　
　　意式料理的酱汁，配上西美最为热爱的一种食材，正好可以让那种食材作为千层脆皮一样的形态，不过显然这些特厨们都没有想到这一点。
　　
　　...
　　
　　为了配合他的食谱，费尔手底下的海鲜食材最关键的就不能太热，所以粗粗一看竟然大部分不是生食，就是初步处理后就在放凉了。
　　
　　要结合这些食材的味道，关键除了海鲜新鲜和搭配外，功底就在酱汁上了。
　　
　　杀好，**的波士顿龙虾，除了两个大钳子外，就连虾身子上的肉也配合着北极甜虾剥下来的壳，一起爆炒，加上白葡萄酒爆香，洋葱丁和意式香料，然后就是大量的番茄碎。
　　
　　一点水份都不放，就单纯的用白葡萄酒和番茄两者的水份，缓缓的熬煮，这就是费尔要使用的最终酱汁了。
　　
　　小火‘咕嘟咕嘟’的酱汁，泛出鲜艳的红色，浓郁的香气飘荡起来，似乎已经牢牢的吸引住了评委的注意。
　　
　　就连隔着屏幕，光是看这半成品酱汁的特写，也足够电视机后头的观众们再次口水横流了。
　　
　　尤其是这种酱汁的味道似乎是他们熟悉的意式番茄酱汁的改良，就因为熟悉所以他们可以想象出更多的味道，让观众们越发的难受。
　　
　　一边咒骂着电视台放毒，一边又舍不得换台，只能拿起手边不知道什么的零食，有一下没一下的塞进嘴里，总比什么都没得吃，空着肚子想象让人来得好接受一点。
　　
　　...
　　
　　‘光是海鲜的味道还不够，还需要新鲜的感觉...’
　　
　　费尔既然已经做了，就会把所有的味道都做到极致，专门留下的两个波士顿龙虾的大钳子，其实可以说这才是这种食材真正的精华，毕竟虽然叫做龙虾，其实这种虾子属于鳌虾类，并不是龙虾科。
　　
　　而鳌虾类，就属于钳子尤其的美味，比身上的肉还多了一分甘甜和口感。
　　
　　将大钳子配上切片的柠檬和玉米一起下锅煮熟，原本还带些腥味的虾钳很快就变得清新鲜美起来。
　　
　　用刀背将钳子的壳敲碎，露出里面完整的虾钳肉，费尔没有时间欣赏自己完整剥壳的手艺，而是直接将这些钳子肉切成了小块，放入了玻璃碗中。
　　
　　加上黄芥末，蒜蓉，融化的黄油，还有一点点的海盐和黑胡椒一起搅拌，这就是黄油芥末酱虾钳肉了。
　　
　　到了这个时候，他的食材处理其实已经基本到了尾声，不同于很多人设想的海鲜千层塔。
　　
　　他的做法更加虽然也是层层叠叠堆砌，却是以切成丝的过水鱿鱼和甜虾来做成。
　　
　　

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