第三十七章 极鲜vs极鲜（二）

第三十七章 极鲜vs极鲜（二） (第2/2页)

就连真正的海鲜也是数量少的可怜，倒是让人不禁露出了一丝意外的神色。
　　
　　‘这是要彻底的突出主食材龙趸的味道么？可是...龙趸属于风味不浓烈的食材啊...’
　　
　　‘这样要怎么和费尔一看就鲜味浓郁的料理对抗？’
　　
　　三位评委齐齐露出了一丝疑惑的神色，尤其是那名来自印度的监督人员，看了看赵悠乾的食材篮，忽然闪过了一抹讶色。
　　
　　‘他居然要做那个么...’
　　
　　没有理会其余人的疑窦，赵悠乾将切下来的鱼肉分别包上了湿纸巾，然后放进了冷藏室里。
　　
　　鱼类刚刚被宰杀，会有一段时间的尸僵期，需要等待一会才能使用，而且也能让鲜味更好的被激活。
　　
　　这期间，就是赵悠乾要处理其他食材的时候了。
　　
　　当然也不是所有的鱼肉都被放进去了，专门斩下的鱼头部分，被赵悠乾首先就放在了砧板上，就算鱼脸肉被取下来了，这么一个鱼头上的肉也依旧不少。
　　
　　小心翼翼的剥离了部分，剩下的鱼头就被赵悠乾用一个斧头直接斩成了半个手掌大小的块状。
　　
　　一时间只听到赵悠乾那边传来，‘咚咚咚’的声音。
　　
　　倒也没有想象当中的血肉横飞，赵悠乾的每次用力都恰到好处，那斧头好像也格外的锋利，就连龙趸坚硬的骨头也抵挡不住，很快就被分解。
　　
　　放水清洗残留的淤血，就算已经放血的很彻底，鱼头这些地方依旧还会有些淤血的残留，这是不能避免的。
　　
　　赵悠乾的手下，不断的捞起这些剁好的鱼头块进行清洗，在水龙头的冲洗下，原本还有些血色的水也渐渐变得清澈透明。
　　
　　把这新鲜的鱼头捞出来，用漏勺去水，并不是走油锅那样的处理方式，对于赵悠乾设想的料理来说，如果用油锅进行前置处理，那么鱼头的风味就会太浓烈了。
　　
　　火炉打开，来自耀州的炮炉再次响彻在西美的土地上。
　　
　　‘砰砰砰！’
　　
　　轰鸣声传出，也引起了许多观众对于这种特殊炉具的好奇，极速升高的温度，一下就将铁锅烧热。
　　
　　热锅冷油，先下一点姜片和海盐，然后一块块的将鱼头下锅。
　　
　　‘滋啦啦’的声音透过屏幕传递到看这场食戟的人户家中，随即下意识的大部分观众都忍不住的吞了口唾沫。
　　
　　‘这样子和声音也感觉太好了吃了！’
　　
　　几乎把整个铁锅都铺满的鱼头，赵悠乾拿着那加上食材足足超过三十斤的铁锅不断的在火炉上摇摆着，一直到整个铁锅的火候匀称，所有贴在铁锅那面的鱼肉都已经完全呈现出一种焦黄酥脆的感觉。
　　
　　甚至已经可以脱离锅底，左右摇摆了，然后才看到赵悠乾猛地左右摇晃，接着手腕和腰部同时发力，只见那铺满整个锅底的鱼头都在空中划出一道彩虹般的弧度，简直就像是完美的转了个圈一样。
　　
　　赵悠乾眼稳手更稳，握着整个铁锅稍微变换了一下位置便将所有的鱼头都完美的接到了铁锅当中，让所有的鱼头都翻了个身，煎制焦黄酥脆的那一面来到了上方。
　　
　　“这种颠勺的功夫...”
　　
　　作为美食媒体的主编，评委之中的那位并不是没有见过耀州厨师的颠勺，可是仅仅是颠勺能够达到这样水准的他根本就没有见过！
　　
　　“果然是怪物啊...”
　　
　　他第一次对自己随手给出的评价，产生了一种莫名的认同！
　　
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