第一百五十六章 汤的对决

第一百五十六章 汤的对决 (第1/2页)

赵悠乾那边步入收尾的阶段，甚至已经将最后作为包裹食材，进行油炸的网油都拿了出来，谭方梯这边却看上去好像还要更快一筹。
　　
　　原本就已经开始蒸煮了有段时间的清炖狮子头还在蒸汽锅中。
　　
　　他又拿出了一个锅子，预备进行他料理里最后加入的亮眼一笔，也是他的这道料理和通常的清炖狮子头最大的不同。
　　
　　将把油渣这个主题，还有两种梦幻食材完美融合的点睛之法！
　　
　　和赵悠乾制作的纯汤一样，谭方梯要做的也是汤！
　　
　　不过相比赵悠乾的料理，谭方梯最后的味道和升华的层次会放在汤上并不让人觉得奇怪。
　　
　　如果说狮子头肉丸是属于梦幻食材火腿黑猪的独奏乐章，那么汤水里数次用到的四味冬瓜就是隐形的配角了。
　　
　　可要只是配角的话，就会浪费了这种味道复合高雅的梦幻食材了。
　　
　　赵悠乾不会这么使用梦幻食材，谭方梯自然也不会这么做。
　　
　　...
　　
　　炸好的火腿黑猪油渣以及猪油被舀出一匙，放入锅里。
　　
　　简单的姜末炝锅，为的是去掉接下来这种食材仅剩下的一点点生味。
　　
　　切得好像一片片女士用面膜般薄厚的四味冬瓜在猪油微微开始升温，冒出一点点白烟的情况下入锅，紧接着便是一阵阵急火快炒。
　　
　　灼热的火光将料理台浸染，火焰冲天而起，也将四味冬瓜这种梦幻食材属于瓜类的点点生味完全的去除掉。
　　
　　然后就是清汤入锅，不是用火腿黑猪猪骨熬煮的浓汤，而是之前将那些狮子头肉丸慢慢浸熟的汤水，去掉浮沫，剩下的就是白净得似乎只有两点油花的清水。
　　
　　也就是这样的清汤在融入炒锅的时候，不但将四味冬瓜的味道彻底吸收，更是把一开始就下锅好像没有什么出彩模样可言的油渣味道也完全吸收了进去。
　　
　　一时间被油渣的味道激发，似乎四味冬瓜那混杂了四种瓜类的香气也开始占领会场。
　　
　　原本清澈的汤水，在大火的滚煮之下也逐渐开始有了几分白皙浑浊的意思，不过这也正好是谭方梯要的效果。
　　
　　苦瓜，南瓜，丝瓜，冬瓜四种来自梦幻食材的味道全部都融合进清汤当中，最关键的是那一点不起眼的火腿黑猪的猪油渣。
　　
　　如果有人用猪油渣做汤过就会知道，往往这种不起眼的食材，只需要在汤水里放上少许，那浓醇的滋味就不可能被掩盖，而且会完美的融入汤水的滋味当中。
　　
　　尤其是做瓜类汤水的时候，加入一些油渣，就连其他的提味食材都不需要了。
　　
　　而这一锅清汤的加入后，就连调味品都不需要，因为等到这些四味冬瓜的汤水味道完全释放出来，等待它们的就是和那吸收了浓醇骨汤滋味的清炖狮子头再次结合！
　　
　　...
　　
　　“浓汤，清汤，两者互相交替，将两种食材的味道分批次的加入狮子头当中，并且将油渣作为引领味道的调味料么？”
　　
　　解文渊不得不赞叹谭方梯的想法，看似不起眼的料理，而且没有什么变化的结构里，偏偏将两种梦幻食材和油渣紧紧结合在了一起。
　　
　　谭方梯的做法就是尽量减少外在料理烹饪对梦幻食材味道的改变，以油渣作为融合两者的润滑剂，在已有的料理食谱上做出简单却神来的一笔改变。
　　
　　

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