第一百五十二章 纯粹的风味层次和上菜

第一百五十二章 纯粹的风味层次和上菜 (第2/2页)

可以说对于让这种特殊的狮子头成型，谭方梯已经使出了所有方式，如何不破坏食材的风味，如何让狮子头的形状和颜色保持，这都是细节上的小功夫。
　　
　　或许一般的时候看不出来，可是到了最后成品的时候，那些细节堆叠出来的滋味就足够让所有人的惊讶。
　　
　　谭方梯挤丸子的手稍微动几下，看上去还稍显笨拙，偏偏每次另一只手抓的勺子，将成型的肉丸送入水锅的时候，一个几乎完美的圆形肉丸就漂浮在了水面上。
　　
　　不一会的功夫，这一锅清水上，就漂浮了大小一致，摇摆不定的十几个肉丸。
　　
　　也是到这个时候那些不明白什么叫狮子头的观众们，看到那水锅里肉丸上显出一颗颗肉丁的颗粒模样，才终于明白了原因。
　　
　　肉丸下锅可不代表这道工序的完成，反而到现在更加要小心，将火候略微加大一丝，却依旧是母火的模样，然后将一些散出来的肉沫，蛋白质熟化物之类形成的浮沫撇掉，耐心的等待着肉丸的成熟。
　　
　　为了保持肉丸的味道平衡，必须在肉丸每一颗都刚好成熟的时候就起锅，不能再浸煮下去，这其中的分寸，耗费的功夫，也只有谭方梯传承下的官府菜根基才能做得到。
　　
　　每颗丸子入水的时间，温度，都不一样，所以每颗丸子出锅的时间也就都不相同，只有谭方梯一颗颗细心的察看，舀出，这才能保证菜品最基本的一致性。
　　
　　还有成品的味道。
　　
　　等到这些大小一致，显出了白皙嫩滑模样，偶尔还能看到金黄色油渣小点在其中转动的狮子头都放入了蒸煮的小盅里，那已经等待许久似乎已经熬煮到浓白的高汤也已经再次出现！
　　
　　四味冬瓜这一梦幻食材也终于又一次的登场。
　　
　　配合着那浓白的高汤，一块块新鲜的四味冬瓜再次加入小盅里。
　　
　　等到所有的高汤和新切块的四味冬瓜都放进去，再以耐高温的保鲜膜裹好小盅开口，防止水汽渗入，送入蒸锅内，隔水蒸煮一个半小时。
　　
　　到了这一刻，可以说通常情况下的清炖狮子头就已经基本完成了。
　　
　　不过谭方梯既然说要以油渣破题，又怎么会单纯的以这么简单的方式完成这道菜？
　　
　　实际需要蒸煮两个小时的清炖狮子头，剩下半个小时的秘密，就在他接下来的料理当中。
　　
　　可就当谭方梯准备继续处理四味冬瓜的时候，忽然一声清脆的铃声响起。
　　
　　‘叮铃铃！’
　　
　　已经开始了足足有两个钟头的考核，终于有人选择上菜了！
　　
　　这样的动静，就算是沉浸在料理当中的人也会注意到，不过有些人分出了心力，有些没有在意到底是谁第一个完成的料理而已。
　　
　　此时大屏幕上一个端着料理的男子自信满满的走向了评委席。
　　
　　放下的料理也是别具一格的形态颜色，引起了在场观众的沸议。
　　
　　正是...英格兰选手，兰斯特！
　　
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