第一百五十章 肉与肉的叠加

第一百五十章 肉与肉的叠加 (第2/2页)

就如同谭方梯预料的，要处理和掌握这么强烈滋味的食材，对赵悠乾来说也是很困难的。
　　
　　不过赵悠乾的想法也和别人不一样，其他人对于这样的食材想的往往是如何搭配，如何融合这种风味。
　　
　　赵悠乾选择的是，既然风味太过强烈了，那么我就去掉这些强烈的风味，在食材上直接开始做减法！
　　
　　去除他准备用来做肉馅的豚和牛里脊肉上的脂肪，就是这个原因。
　　
　　以至于红酒看着赵悠乾的动作都觉得他有些暴殄天物，却也不得不赞叹这种处理方式，绝对是非常正确的。
　　
　　而在贵宾席上的解文渊也忍不住露出了赞许的笑容。
　　
　　“做菜最怕的不是你控制不了食材，而是你担心食材的味道而不敢去下手，有时候当你控制不了这种风味的时候，去减弱食材的味道也是一条路子。”
　　
　　“最初的焯水，泡血水，都是这样慢慢衍化而来的。”
　　
　　身边都是自己人，尤其密米显然已经开始准备重新在料理方面出发，解文渊自然也不介意多给自家孙女好好解释一下赵悠乾的行为核心是什么。
　　
　　况且去掉了这些脂肪，不代表就要丢弃，赵悠乾将这些豚和牛的脂肪粒直接封存起来，以后无论是做炒饭，还是煮饭的时候稍微加上一些，一锅饭的味道就会直接得到升华。
　　
　　也没有特别的剁碎去掉了大部分脂肪的首领豚和牛里脊肉，去掉了脂肪后这些切成片的肉本来就已经很碎了，随便的切了几下，就已经放到了铁盆里备用。
　　
　　然后赵悠乾开始处理第二种梦幻食材，电鳗鳝蟒！
　　
　　已经察觉到赵悠乾所用的食材不同寻常，此时不少观众席的观众们都开始注意这个看上去年纪最小的参赛者。
　　
　　甚至还有东樱的人开始传播赵悠乾的事迹和年纪。
　　
　　当他还未满十八岁的消息传开后，在场的这些观众们对他的关注就更高了。
　　
　　年纪小就是优势和资本，这一点就算是谭方梯这样后劲十足的谭家菜传人也是羡慕不来。
　　
　　...
　　
　　电鳗鳝蟒会加入这道菜，完全是因为赵悠乾的灵光一闪，因为福州有一种鱼丸正好是鳗鱼丸，其中肉质细腻与一般的鱼丸又别有不同。
　　
　　既然要做油渣肉丸，赵悠乾的做法自然是要将肉丸和油渣结合得完美的程度。
　　
　　这次既然是有了完好的料理台，他的做法也就和之前有了许多的不同。
　　
　　用热水微微烫一下布满了粘液的电鳗鳝蟒，用小刀刮去鳝蟒肉上的粘液部分后，将脂肪层的部分连同表皮，直接片下。
　　
　　白嫩的鳝蟒肉和脂肪皮层完整的分离开来，这个时候稍稍用滚油将脂肪皮层进行油炸，等到微微起酥皮，电鳗鳝蟒的脂肪层也几乎融化后，再将鳝蟒肉和脂肪皮层放到炭火上进行二次烧烤。
　　
　　随着烟火的炙烧，很快一股子独属于鳗鱼类烧烤的浓香就飘荡起来，甚至直接和赵悠乾原本处理好的首领级豚和牛相抗衡！
　　
　　一直烤到电鳗鳝蟒的脂肪皮层上出现红褐色的部分，整块皮缩小数倍，变得就好像饼干一样酥脆，而原本就有着不少油脂，去掉脂肪皮层依旧被烧烤的火焰染上了一层酥黄油壳的电鳗鳝蟒肉也出现的时候。
　　
　　这第二种梦幻食材也就几乎被处理完成...
　　
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