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第一百零六章 吃面不吃蒜,香味少一半

第一百零六章 吃面不吃蒜,香味少一半 (第1/2页)

辣子准备好,面团也已经妥当,那么剩下的时间每多浪费一秒都是浪费。
  
  赵悠乾自然也知道这一点,准备了一点豆芽,小白菜,蒜末和小葱,还有炒过的白芝麻,基本上油泼面的配料就搞定了。
  
  最关键的东西都已经完成,便可以直接准备下面条。
  
  早已经准备就绪,煮开的滚水锅里必须下一点盐,这样煮出来的面条才会劲道。
  
  先把面团拿出来,一个个揪成剂子,然后把剂子搓成长条,接着压扁让剂子呈现出面条的形态却厚了许多。
  
  接着就开始两手张开,一手抓一边把压扁的面团剂子的两边拿住,开始不断的抖动,将面团彻底的拉开,拉到平常吃的面条薄厚程度。
  
  不时的将面条打落在案板上,传出‘啪啪啪’的声响。
  
  这正是证明面条劲道的声音,也是让面团受力后,再次回弹。
  
  这种手工的撑面,正是制作油泼面最好的一种面条,也有用裤带面做油泼面的,不过对于现在的诸天小馆食客来说,裤带面可能会略显太宽了点。
  
  赵悠乾还是稍微考虑了一下,才用这种又甩,又撑开的面条,来制作。
  
  比一般宽面还略宽的面,却也更好的能够感受到面条的小麦香气,又更适宜入口。
  
  就连燕赤霞也因为赵悠乾的制作不自觉的站了起来,这种制作面条的熟练度,就算是他也很少见。
  
  伴随着不断的‘啪啪’声,一根根面条下水,在大火煮滚的水锅里很快就漂浮起来,这个时候需要放些凉水,降低水锅的温度,也能增加面条的劲道程度。
  
  二道面条三道饺,说的就是煮面条和饺子的区别,煮饺子放凉水得放三次,而煮面条两回就可以了。
  
  在面条煮好前,小白菜和豆芽要先一步下锅烫熟后码入碗底,此时的面碗里已经放上了一勺生抽,三分之一烧盐和一勺半的陈醋,尤其是这陈醋必须是陕西醋,没有一般醋刺鼻的味道,只有温和的酸味,搭上面条,那是千金也不换的味道!
  
  菜码垫底,面条也随之出锅,稍微甩几下,抖落上面沾染的多余水份,透白的面条就进入了碗中,然后就是在面条上撒入葱花,蒜末,白芝麻以及专门舂制的秦椒辣椒面。
  
  而最后一步油泼,那就是油泼面的精华了!
  
  首先油必须得是菜籽油,然后要用大铁勺烧热,不能用锅子,用锅子烧热就少了一个极速加温的感觉,菜籽油也往往会少了点味道。
  
  再一个就是油的温度,必须是刚刚好冒白烟的程度,继续加热就会是黑烟,那菜籽油就糊了,油的温度也会太高,泼油的时候辣椒面就会被炸糊,味道发苦,自然也就落到了下乘。
  
  可以说菜籽油一入炒勺,开始加热,在场食客的目光就集中到了赵悠乾所在的厨房内。
  
  阵阵的香气已经止不住的奔涌出来。
  
  明明是一个这么简单的家常料理,甚至就是一种主食,偏偏散发出的诱人味道,一波比一波厉害。
  
  尤其是当赵悠乾把菜籽油倒在放好了所有调料的面碗上的时候,沸腾的滚油将辣椒面一瞬间就炸开,无数滚动的小油泡,又渗透到下面,带着辣椒的香气把蒜末葱花还有芝麻的味道同时带出,最后融入了整个碗中,那种诱人的香气简直是要了亲命了。
  
  

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