第三十九章 乾坤一鸡

第三十九章 乾坤一鸡 (第2/2页)

直到保证鸡肉不会暴露在外面后，才将充满花雕酒香气的黄泥包在了这鸡肉上面，等到黄泥将整鸡包好，就放入预热好两百度的烤箱，上下火两百度，再烤两个小时。
　　
　　这道属于射雕世界的食谱就基本已经完成。
　　
　　不过显然这并不是今天的重点，在尝试过了闷烤野猪肉失败后，赵悠乾想要改造的食谱味道隐约已经有了眉目。
　　
　　同样是一只大小和之前叫花鸡一样的整鸡，选用的还是耀州著名的三黄鸡，肉嫩，味香，鲜美，品质佳。
　　
　　而且要选择童子鸡，这样烤出来的才会有入口即化的效果。
　　
　　这个时候，赵悠乾又拿出了一根猪前蹄，只取前面猪手的部分，切成了小块，然后焯水备用，葱姜去掉腥味血水。
　　
　　用生抽，一点点糖色，花雕酒腌制后，赵悠乾便开始准备处理这只新的三黄鸡。
　　
　　不同于之前直接用香料粉来腌制的做法，这次赵悠乾并没有使用太多的香料，葱姜花椒水，再加上一汤匙蚝油以及生抽，不过最特别的是，赵悠乾的按摩手法。
　　
　　将三黄鸡的整鸡按着关节衔接的地方尽量掰断，然后用尖利的小针，在鸡的内部不断的刺出小洞，似乎是为了让这只鸡腌制的时候更加入味，又好像是有着别的想法。
　　
　　赵悠乾的双手好像是轻轻拂过鸡身体一样，在整只鸡的身上按摩，偏偏没有过多久，鸡肉就好像骨头都消失一般，彻底的松弛了下去，原本需要腌制至少一个小时的料汁，仅仅是十几分钟就已经彻底的被鸡肉吸收。
　　
　　此时赵悠乾对这道菜的改造才刚刚开始，之前焯水腌制好的猪手，塞进鸡肚子里，然后放入，党参，红枣，龙眼，还有薏米，紧接着就是和之前叫花鸡完全不同的步骤，在鸡肚子里灌入熬煮了许久，诸天小馆里常备的鸡高汤。
　　
　　随后用竹筒将鸡屁股上的缺口堵上，以草绳系紧，然后才是包上了荷叶，按照传统的叫花鸡的做法，以之前和好的黄泥裹在了包了鸡的荷叶上，最后放入烤箱。
　　
　　依旧是上下火哄烤两个小时的时间，这也是赵悠乾结合了耀州的三套鸭，以及湘省的新菜神仙鸡的做法，想出来的一道叫花鸡新食谱。
　　
　　他称其为‘乾坤鸡’！
　　
　　代表的是内有乾坤的意思。
　　
　　此时之前先放进烤箱的传统叫花鸡已经被烤得香气扑鼻，本来还不饿，偏偏尝过了赵悠乾制作的凉粉后对他的菜就十分期待的商秀珣再也坐不住了。
　　
　　颇为直接的走到了厨房跟前，对赵悠乾咨询。
　　
　　“店长，你的菜还需要多久才能做好啊？”
　　
　　“我可是已经又饿了！”
　　
　　莫名的出现了一丝女儿家的娇憨，商秀珣却好像并没有发现自己此时的神色多么的诱人，眼睛盯着那有些陌生的厨具，心里面幻想的都是这道菜到底有多么美味。
　　
　　还好美人虽然娇艳，赵悠乾也是久经战场的人物了，在听到有关菜品这样专业问题的时候，很快就拿出了他自己的态度。
　　
　　“还需要多等一会，如果客人你还饿的话，我可以给你准备写提前做好的卤味，打发时间也是不错的选择...”