第十七章 稻米油

第十七章 稻米油 (第1/2页)

干贝，香菇，基围虾，玉米，青豆，金华火腿，鲍鱼，海胆为什么还有红蟳蟹？”
　　
　　赵悠乾从厨房弄出来的食材有些是极星寮自己就有的，还有一些是薙切仙左卫门那一列轿车带来的。
　　
　　早知道他们之间会有比试，薙切仙左卫门怎么可能不做准备？
　　
　　倒是回到休息位置，只需要注意自己的烧麦蒸煮时间就可以的幸平诚一郎一眼就看出来赵悠乾到底准备制作什么。
　　
　　别看他拿的海鲜食材颇多，其实主轴依旧是为了让糯米饱含鲜味，也就应该是以耀州闽南一地的节庆食物，红蟳米糕为主！
　　
　　‘放弃了对面皮的制作，而是专注于内馅么？糯米...’
　　
　　幸平诚一郎到底是游历了诸多国家，耀州也没有放过，自然对耀州内的烧麦种类了解甚多，也对红蟳米糕这样的料理有些接触。
　　
　　不过能不能结合好这两者的平衡，就看赵悠乾自己的能力了。
　　
　　别看糯米烧麦只是多了一层面皮，能不能让糯米的风味突出，而面皮又能够体现出自己的存在感，这种微妙的平衡，只看幸平诚一郎是同时在面皮和内馅都做了工作，而不是单独的改造面皮就知道，要把握其中奥妙的难度可不是很低。
　　
　　“糯米内馅，需要以大量的食材来将原本寡淡的糯米味道变得丰富...”
　　
　　看着极星寮里许多人面上的惊异，薙切仙左卫门作为远月的总帅也是师长，开始缓缓的介绍赵悠乾的想法。
　　
　　“悠乾导师的做法，就是要以各种的方式，让糯米的味道更加符合内陷这么一个概念！”
　　
　　作为可以与天王勉强战平的至强龙厨，薙切仙左卫门虽然平常的表现不怎么太过突出，甚至是在厨艺之外的地方，显得没有那么拿手，让远月这个远东第一集团显得有些名不副实般的感觉。
　　
　　可是在厨艺上的能力，这位身材壮硕人老心不老的食之魔王却绝对是超乎外人的理解。
　　
　　甚至比身边的幸平诚一郎看得更远。
　　
　　‘悠乾小子怎么可能只针对内馅进行改造？’
　　
　　赵悠乾这边开始处理干货的干贝和鲍鱼，这都是需要时间慢慢泡发的，还好他拿到的就是已经泡发好的，尤其是鲍鱼，这可是需要一点功底才能完全发制好，更别说都是七头左右的大干鲍了！
　　
　　鲍鱼以多少头为一斤来测算品质，一般来说四五头就是最顶尖的鲍鱼了，七头的干鲍用来制作这道菜已经稍显奢侈了，毕竟他不需要糖心鲍鱼。
　　
　　只不过他的动作和所有人想的都不一样，并没有将发制好的干贝和鲍鱼放入汤中煲煮，反倒是直接烧开了一大锅的滚油，而且他这次所用的并不是气味浓烈的菜籽油或者茶油。
　　
　　而是一种特有的米油，稻米油！
　　
　　这是在东樱被称为玄米油的一种特殊的油脂，用的是从稻米的米糠和米胚当中提取出的油脂，富含大量的不饱和脂肪酸，植物甾醇、维生素E等含量也远远的高出其它食用油。
　　
　　更重要的是它的燃点很高，用来煎炸炒菜，比一般的油要健康许多，而且味道清淡，只会有着一股些许的米香味。
　　
　　也正是因为这一点，赵悠乾才选择了这种油来制作他最核心的糯米部分！
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）