第八章 粗中有细的杀猪菜（二）

第八章 粗中有细的杀猪菜（二） (第2/2页)

因为是做白肉，不同于做回锅肉之类的，肉皮不能用习惯性的火烧或者锅烙的方式，不然无论怎么炖煮，这猪皮的口感都会显得格外的韧性十足，这也是制作蒜泥白肉之类的菜肴要特别注意的地方。
　　
　　因为是新鲜的肉，也不用焯水，在煮的水里直接加入葱姜，料酒和八角，桂皮，花椒粒，水开之后将表面会出现的血沫去掉就可以了。
　　
　　此时因为好几个锅子同时开始咕嘟着，整个诸天小馆里都是一层白雾弥漫，还剩下几碗凉粉没有开动的洪七公闻着空气里的猪肉香气，哈喇子是真的忍不住流了下来。
　　
　　别说洪七公了，就算是李洛克也是忍不住眼睛一直向着赵悠乾的厨房瞟。
　　
　　而正在做菜状态的赵悠乾可不会管他们，白肉在煮的时候直接开小火，半个小时就差不多了，到时候就泡在肉汤里直到温度降下来，然后再去冷却，这也是保存肉汁在肉里的方式。
　　
　　现在赵悠乾就要对付杀猪菜真正的灵魂，东北酸菜了！
　　
　　说起来这东西如果不是专门制作的耀州饭店基本都不会准备，这也是和耀州太过广博有关系，而且东北酸菜基本都必须配上重油重味的荤肉荤汤来制作，除了耀州北方一线常年低温，南方的人也很难习惯每天吃这么浓厚油腻的饮食。
　　
　　所以就算是远月给赵悠乾配备了不少耀州特色的食材，也没有东北腌酸菜这种比较不太被东樱人接受的食材。
　　
　　当然赵悠乾自然也有他的解决方法，系统商城！
　　
　　已经空闲了好久的这个功能，终于被他用上一次，不过一缸腌制好的酸菜居然要他两百积分，赵悠乾也是有些脸抽抽。
　　
　　只不过他也不是没有收获，起码在收获这一缸腌制好的酸菜的时候，他还顺便弄到了一个已经被养得足够好的酸菜缸。
　　
　　这东西就和川省泡菜坛一样，必须经常腌酸菜才能慢慢养出来，赵悠乾看到商城买酸菜居然还送这个时候就干脆一咬牙买了一份酸菜。
　　
　　就当是花了两百积分买了一个酸菜缸，以后这酸菜自己也可以腌制。
　　
　　不得不说，系统出品的酸菜确实品质极品，都是东北最好的白菜不说，而且都是菜杆已经腌制得有些透明了，菜叶还有点泛黄绿意的好时节。
　　
　　这种模样代表了酸菜腌制得正是火候。
　　
　　一股诱人的酸味从酸菜缸里飘散出来，赵悠乾也没有想到光是这种气味就让他口舌生津了。
　　
　　一连拿出了整整三颗的大白菜，就算因为腌制已经缩水不少，那也足够一顿吃的了。
　　
　　先是用清水稍微清洗了一下这些酸菜，然后将这些酸菜一开四，切成了细丝后，用手将多余的酸菜汁挤出来一部分。
　　
　　不用挤得太干，这一步也是为了让酸菜入锅炖煮的时候能够拥有更好的口感，也不会让汤品过酸。
　　
　　一个个被手挤压捏成的酸菜团被放在大碗里。
　　
　　赵悠乾看了一下周遭，又从干货里拿出了些虾米和干的海蛎子，到这里东北著名的杀猪菜剩下的就只剩下组装了...