第七章 粗中有细的杀猪菜（一）

第七章 粗中有细的杀猪菜（一） (第2/2页)

“你不是闻到点酒味都会醉的那种人吧？”
　　
　　吃完了一碗凉粉，觉得自己已经有点晕眩的小李，还好算是清醒，摇了摇脑袋，赶紧弄了点冷水喝了下去，这才缓了过来。
　　
　　听到洪七公的问话，正在将破壁机里的香料粉末和盐一齐倒入猪血里的赵悠乾抬起脑袋。
　　
　　“噗，我都差点忘记了，不过那凉粉里就放了两勺甜酒还有腐乳酱汁里当时做腐乳是会加入白酒的，不会这样都能醉吧？”
　　
　　然而小李此时已经好了很多，喝了点凉水，也没有那种晕眩的感觉了。
　　
　　“没事没事，店长和洪前辈，这种发酵有酒精的食物我还能接受，但是...按照凯老师的说法，酒是真的不能喝，不然会有大麻烦...”
　　
　　每次喝酒就会发酒疯直接大闹一场，小李喝醉酒的状态，就算是已经有上忍水准的迈特凯也要小心处理，所以也严格限制小李不允许他碰触酒精。
　　
　　听到这话，赵悠乾倒是没所谓，洪七公却是起了玩闹的小心思，不过今天只怕是没什么机会了。
　　
　　‘总有机会的...’
　　
　　洪七公心里窃笑了一下，然后就顺便把小李那边的两碗弄到了自己这边。
　　
　　美名其曰:防止他吃醉了，然后发酒疯。
　　
　　小李倒是心念着洪七公一手运劲的法门，也没有阻拦，毕竟之后还有赵悠乾做的杀猪菜，也是没有太过在意。
　　
　　见到餐厅两位食客聊着天也没有出什么事情，赵悠乾继续处理手里的猪血。
　　
　　香料粉和盐放进去后，赵悠乾还察觉到了这猪血的味道依旧带着一股腥臊，知道还不能就这么结束。
　　
　　又弄了两颗洋葱和芹菜打成了碎末，挤出里面的汁水再加入猪血里，这个时候才终于彻底的消除了猪血里的腥味，他才满意的点了点头。
　　
　　“终于可以灌血肠了！”
　　
　　这一步倒是不麻烦，将处理好的肠衣套在灌肠的机器上，一只手倒入调好味道的猪血，一只手缓缓的将灌入了猪血的肠衣往前推，很快就弄了一大盘的血肠出来。
　　
　　留了点空隙没有将肠衣装得太满，赵悠乾将一个个血肠分段扎好，然后就放进了一个早已经准备好的温水当中，中火加热慢慢滚煮，等到水已经开始沸腾，出现小小的气泡的时候马上转小火慢慢煮，大致二十分钟到半个小时就可以了。
　　
　　这种做法主要是慢慢浸熟里面的血，保持血肠里面的猪血的滑嫩，其实时间更长也没有什么问题。
　　
　　要判断血肠是否煮熟，稍微在煮到中间的时候，用牙签扎一下肠衣，只要透了以后没有血色飘出来就是基本熟透了。
　　
　　不过为了防止这种野猪血内有寄生虫，赵悠乾还是特意的拉长了煮的时间，一直小火滚煮了四十多分钟，也是顺便要制作杀猪菜的其他部分。
　　
　　要知道这道菜虽然名字看似粗狂，这其中的细节技巧，不说还真是想不到，就比如这个血肠做不好的就会满口的腥臊味，而不是一股新鲜猪血的嫩滑鲜香。
　　
　　本来可以直接用高汤来制作，不过赵悠乾坚信着食材的同步性，就直接拿了野猪的脊骨和龙骨一起先来吊汤，这个时候他才察觉到了这野猪和之前小李拿来的食材有什么不同...