第七十八章 豆腐宴（二）为恶月彗星降临万赏加更！

第七十八章 豆腐宴（二）为恶月彗星降临万赏加更！ (第2/2页)

听到赵悠乾形容的那种可能性，看着一堆色香味全无的菜，赵焕金只觉得自己的人生都要昏暗了。
　　
　　“好，我就过来！”
　　
　　不再纠结赵悠乾弄出的动静，反正他师尊也没有在意什么，他操心这个干吗。
　　
　　赵焕金的脚步轻快很快就来到了赵悠乾身边。
　　
　　此时赵悠乾要做的就是最最普通的家常豆腐。
　　
　　别看名字普通，要做起来却一点都不普通，不过关于煎豆腐这一步，赵焕金之前在山门那边便已经学了不少了。
　　
　　由于是家常菜，需要的不是突出豆腐的风味，而是要提升整道菜的味道，让食材融合一体，能够更好的搭配白饭。
　　
　　所以煎豆腐的时候，就算是传说级品质的上清豆腐也要略微削减一些自己的特点。
　　
　　让豆腐沾染了一层鸡蛋液与淀粉，放入锅中煎制，热锅冷油撒些盐，一直煎到两面金黄，这便是家常豆腐所要用的豆腐了。
　　
　　此时这豆腐虽然还未进行什么调味，可是鸡蛋和淀粉经过油煎配上传说品质豆腐散发出的香气便已经让赵焕金忍不住吞口水了。
　　
　　不过赵悠乾却此时说了一句。
　　
　　“焕金师兄看好了，学会了这一步，家常豆腐就味道不会差！”
　　
　　也让嘴馋的赵焕金瞬间集中了注意力，这可是关系到他之后的口腹之欲。
　　
　　此时的锅中还有余温，也还有些底油，赵悠乾直接将切片好的腿肉放了进去，无需经过腌制，先放肥肉的部分，用中火将猪油煎炸出来，煎到肥肉已经有些金黄的油渣模样，却还没有完全析出内部的油分。
　　
　　这个时候放入姜片，大蒜粒，还有大蒜叶的根白部分。
　　
　　原本只有油的锅子，在这些带着水份的蔬菜入锅后，瞬间就点燃了一丛火焰，赵悠乾面色不改，一抖锅所有的食材便在半空当中打了个转，更好的直接接触到了那些点燃的火焰，染上了一层大火爆炒的味道。
　　
　　接着就要闻，鼻子闻到了大蒜粒和蒜叶根白的部分香气已经弥漫，方才开始下瘦肉片，同样是不需要腌制的肉，在一下炒锅后便已经染上了一层炒锅的焦黄颜色，此时就要围绕在锅边撒那么一圈料酒下去。
　　
　　增香去腥！
　　
　　也再次将锅内的火焰点燃，双重的火味加持下，赵焕金已经忍不住吞唾沫了，可偏偏这家常豆腐的主食材豆腐都还没下锅。
　　
　　一勺清水入锅，在瘦肉片也已经炒熟的情况下，赵悠乾的手脚也是快到了极点。
　　
　　两三下的功夫，锅内便已经是滚开的状态。
　　
　　此时赵悠乾才是真正开始调味。
　　
　　“做家常菜，调味不要急，将食材本来的味道先熬煮得七七八八，再来做锦上添花的功夫，这就是最大的精髓！”
　　
　　“无非是多花点功夫！”
　　
　　赵悠乾一边说着，一边将煎制好的豆腐下锅，也让原本的汤锅里不止是加入了豆腐的味道，更是染上了一层鸡蛋的香气。
　　
　　几滴的老抽提色，生抽一茶匙，冰糖一颗。
　　
　　这就是在烧煮时候，加入的所有调味了。
　　
　　而这些大多数是不会破坏食材本味的调味，只是先让食材入一个底味，尤其是盐更是到了现在还没有加入。
　　
　　“肥肉，瘦肉，甚至是煎制过的豆腐，都会有收汁的效果，配上冰糖。”
　　
　　“我们下盐的时间点，就是何时汤汁已经收到几乎和豆腐平齐，就将切好的青红辣椒片与盐一起下入，然后将汤汁收到刚好裹在豆腐上的地步就好。”
　　
　　“有些人会勾芡，我就觉得不必了...”
　　
　　赵悠乾不止是在制作，教导也是一样的认真，一边说着，赵焕金那边就是好像捣蒜一般的疯狂点头。
　　
　　反正这个时候，赵悠乾说什么都对。
　　
　　他的眼睛里已经只剩下了锅里的家常豆腐了...