第七十七章 豆腐宴（一）

第七十七章 豆腐宴（一） (第2/2页)

自言自语了一番，赵悠乾便调整了火候，改成了小火，鱼汤炖得久才出味，此时反而就不需要管这道菜了。
　　
　　‘千滚豆腐，万滚鱼’。
　　
　　说的就是鱼和豆腐越煮滋味越足，赵悠乾自然也明白这个道理，等到成菜的时候，再去放起锅的调味料便好。
　　
　　接下来他就将开始处理剩下的两道菜需要的食材了。
　　
　　尤其是那道川菜豆腐料理，要不是罗天大醮在即，龙虎山的后厨里也不会备上这等食材。
　　
　　要知道一般情况下，龙虎山可没人吃这种食材。
　　
　　而且这食材说真的不止是处理颇为麻烦，而且还真有点黑暗料理的意思。
　　
　　如果不是察觉到这传说级上清豆腐的口感滑嫩，赵悠乾也不会想到这一道菜。
　　
　　只见赵悠乾打开了后厨的水龙头，开了细细的水流，然后拿出了几根牙签，最后才将那麻烦的食材端了过来。
　　
　　一大盆子，白花花，带着丝丝血块的，正是堪称黑暗料理食材的猪脑花！
　　
　　说起内脏料理，耀州绝对是美食世界里数一数二的，而要说内脏料理的行家，川省绝对是耀州料理体系内的佼佼者。
　　
　　从火锅到毛血旺，然后是冒菜，麻辣烫，可以说川菜的一部分菜系的发展，就和料理内脏脱离不了关系。
　　
　　其中各种脑花，也是川菜料理里拿手的把戏。
　　
　　赵悠乾在耀州的时候学的菜品料理多如牛毛，可是川湘两体系的菜品却是他最喜欢也是练习最多的，猪脑花这种食材他自然也不陌生。
　　
　　不过龙虎山这边就少见了，要不是罗天大醮准备祭品又要安排参赛者的吃食，买了不少的整猪，他也不可能弄来这么些新鲜的脑花。
　　
　　猪脑这东西看着沟壑纵横，颇为恐怖，吃起来却醇厚绵密，就好像是在吃骨髓一个样。
　　
　　不过处理不好，不仅是腥臭，也会糟蹋了这极好的食材。
　　
　　所以首先得泡水，去掉大部分的残留血水组织液，然后用牙签小心的去掉它外层那些带着血丝的薄膜。
　　
　　其实一般来说，很多地方都不去这薄膜，为的就是做出来后是整个的造型好看，但是赵悠乾这道菜，追求的就是分不出豆腐与脑花，所以去掉这层薄膜，更大限度的减少脑花的腥气才是重点。
　　
　　而打理这脑花，还真是个细致活，就算是以赵悠乾的手脚和眼力，也弄了快十分钟才处理完成。
　　
　　到了这一步还不能掉以轻心，拿水继续浸泡不说，里面还得放入一些白酒，也是为了去掉脑花里的异味。
　　
　　做到了这，基本上脑花就算是处理完成了。
　　
　　接下来就是赵悠乾再切配葱姜蒜，切些后腿肉和大红椒青椒，大蒜叶，帮剩下的两道菜做最后准备的时候。
　　
　　正好在赵悠乾的所有切配工作都完成了的时候，浓郁醇香的鱼汤味道已经逐步占领了整个厨房，炖煮了十几分钟的鱼汤上层漂浮着淡淡的黄色油脂，好像是一层金色的液体一般，要将整个厨房都照亮。
　　
　　“差不多了！”
　　
　　赵悠乾看了一会汤色，又稍微尝了尝鱼汤的味道，一把辣椒圈，紫苏末还有白胡椒粉撒入，这道黄袍拜君王也就宣告完成，而也就在这一霎！
　　
　　夺目的金光脱离了锅子的束缚，将后厨照亮！
　　
　　沉重的脚步和同时响起的惊呼声也传入了他的耳朵内...