第四十三章 双人战.芳华一瞬，光耀千年

第四十三章 双人战.芳华一瞬，光耀千年 (第1/2页)

“刹那芳华？！”
　　
　　一时间观众席里人言沸腾，交头接耳间，似乎就没有听说过这么一道菜。
　　
　　而薙切仙左卫门只是呢喃着这道菜的名字，不知道想起了什么。
　　
　　“好有诗意的名字，想必会是一道绝美的菜。”
　　
　　不同于男性评委在揣测赵悠乾这道菜菜名当中透露出的成品将会是怎么样的。
　　
　　千表姐妹花则是对这个令人眼前一亮的名字露出了十足的兴趣。
　　
　　只是美食世界，不管寓意和名字多么优美，料理的味道才是排在第一位的，于是乎因为赵悠乾这道菜的名字造成的喧哗很快就停了下来。
　　
　　由于赵悠乾需要等待鸡汤彻底的冰冻，于是乎所有人的注意力都来到了正在进行最后烹饪的周天星身上。
　　
　　火光燃起，周天星越是到了最后的成品关头，便越是稳定。
　　
　　能够在陈麻婆学艺后成为总店的副主厨，顺便兼任教导的职位，足以说明周天星的天赋绝非寻常。
　　
　　考虑到现代食客的口味变换，过去使用的木棉豆腐被换成了内脂豆腐，也因为这小小的一步，整道菜制作的时候，更需要小心谨慎。
　　
　　因为一旦在翻炒当中内脂豆腐是极其容易出现破碎的，而豆腐破碎了那么整道菜的形色便会出现极大的破坏。
　　
　　为此周天星小心翼翼的将内脂豆腐切好之后，先入了小火冒泡的开水锅里，放龙鳞岩盐煮制，一为提前入味，另一个也是为了定型一部分，让脆弱的内脂豆腐不至于在翻炒的时候，太过容易就碎掉。
　　
　　一边注意着内脂豆腐在水锅的样子，周天星另一部分的注意力则放在了已经炸了有段时间的油锅内。
　　
　　经过牛肉高汤的炖煮，完全已经改换了味道和模样的黄豆，已经又经过了近十分钟的油炸，出现了类似于高温煸炒过的肉类，才会拥有的焦褐感觉。
　　
　　尤其是被拍扁的黄豆，更是如同一粒粒切好的肉沫，因为与肉汤同煮，滋味渗透，让油炸的香气当中也有着一抹肉香味飘散开来。
　　
　　恍惚间，仿佛真的是一堆牛肉沫正在被浸炸一样。
　　
　　鼻子动了一下，周天星知道是火候已经到的时候了，再炸下去，黄豆里的所有水份都炸干了，反而味道会出现变化，只有这种外酥内心却还保留有一丝丝肉汤味道，这才是最合适的时候！
　　
　　将火候开大，一直到油温上升到一百七八十度的时候，周天星这才用漏勺将所有的黄豆都一次性捞了起来。
　　
　　也只有在这样的火候下面，油炸的食材才不会有油分残留，以至于吃下去会有油腻或者油味。
　　
　　同样是清洗完了炒锅，茶油下锅，葱姜蒜爆香。
　　
　　顿时一股浓烟混合着火味和葱姜蒜的味道便冲入了会场当中，一汤匙的豆瓣酱，已经提前用刀剁过，细密的豆瓣一入锅就让川省菜的灵魂苏醒。
　　
　　红油的香气冲出炒锅的束缚，仅仅是一个颠勺的功夫，现场里似乎只剩下了周天星这道菜的味道。
　　
　　“不愧是最霸道的川省菜之一！”
　　
　　王东来这位耀州特厨也不禁露出了一丝惊叹，至少周天星这手制作川省菜的功夫，足够他惊艳的了。
　　
　　似乎是嫌辣味还不够，一勺打磨成粉末的辣椒粉的加入，更是将豆瓣的酱香味都压下去了一点，一股浓郁的辣味开始弥漫，也就是在这个时候！
　　
　　焯水好的内脂豆腐登场了！
　　
　　

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