第八十章 肉丝汤粉

第八十章 肉丝汤粉 (第2/2页)

作为干货，泡发的干香菇有着比新鲜香菇更加浓郁的香气和鲜味来源氨基酸，不过需要经过油的炒制才能彻底的激发出来。
　　
　　不用调整火候，就是中小火将干香菇丝煸炒出浓浓的香菇味道后，放入姜丝，猪肉，快速开启大火划散，烹入一勺料酒。
　　
　　很快白雾就将炒菜当中的赵悠乾笼罩，原本略带腥味的肉丝在经过姜丝和料酒的辅佐炒制后，只剩下了一股浓浓的肉香为混合着香菇的香气，这个时候最后的材料新鲜的香菇也可以下锅了。
　　
　　大火快炒几下，直到新鲜香菇也变软渗出了多糖体的水份，再加入一大碗的热水。
　　
　　整个锅子里顿时冒出了无数沸腾的大小气泡，而这个时候赵悠乾才动用炒勺，将汤面上浮起的一层白灰色的泡沫打掉。
　　
　　这都是食材里出来的废渣和血沫，会影响成品的口感和味道，也是腥味的来源。
　　
　　等到大火煮了两分钟，赵悠乾才慢悠悠的调成了小火，然后开始调味，一小茶匙的盐，半茶匙的蚝油，一茶匙的白胡椒粉。
　　
　　剩下的就是等待时间了。
　　
　　比起其他又要做汤料，又要做码子来说，煮肉丝码子起码只需要二十分钟的时间，等到香菇的味道全部渗透出来，便可以直接下粉了。
　　
　　不过在完成之前，还需要再下一次白胡椒粉。
　　
　　之前放胡椒粉是为了味道，再下一次是为了香气，可以说这道码子虽然只用了两种食材，却有三个主角。
　　
　　肉丝，香菇还有最后的白胡椒。
　　
　　这三种味道的碰撞，才是奠定这道粉料味道的核心。
　　
　　一边吞着口水，赵悠乾一边强忍着不要去看盖上盖子闷煮的锅子。
　　
　　直到手机定下的时间到点，发出了呼叫声，难捱的二十分钟终于过去，他才兴奋的来到了厨房里。
　　
　　“喔！就是这种味道，太怀念了！”
　　
　　一打开锅盖，本来就已经十分浓郁的味道，便传遍了整个房间，就算是隐藏在墙壁内的那个虚影也忍不住的吞了下口水。
　　
　　然后十分疑惑的想着，自己为什么会有这种动作？
　　
　　“嗯，还能再咸一点。”
　　
　　试了试汤水，赵悠乾又适当的放了一些盐，因为是当做汤底，肉丝码子的味道应该要重一点，才能搭配寡淡滑溜的米粉。
　　
　　将在另一个炉灶烧滚的水里同时也放了一点点盐，赵悠乾直接取了三两的扁粉放了进去。
　　
　　大火沸腾，很快就将结成一团的扁粉冲散，不到四十秒的时间，赵悠乾在水将滚还未滚，但是米粉已经全部散开，展现它柔软体态的时候，将所有的米粉一次全部捞了起来，放入了碗中。
　　
　　首先将切丝的葱花放在白如雪的米粉上面，接着将依旧滚烫的肉丝汤头浇灌进去。
　　
　　一瞬间一股浓郁的香气弥漫，淡淡的油花浮现在汤碗里，衬托着米粉的洁白，淡淡的褐色汤底因为香菇的加入，让整碗汤有着肉丝的白，米粉的白，又有着两种香菇的黑，配上最后的葱花青翠。
　　
　　谁也没有想到，赵悠乾随手而为的一道家乡味，竟然在此时散发出了淡淡的透明光线。
　　
　　化为了一道准特级料理！
　　
　　而就在这个时候，一个有些回音重声的男声响起。
　　
　　“我...能...尝尝...吗？”
　　
　　下意识点头的赵悠乾，忽然意识到一件事。
　　
　　这个宿舍除了他，哪里来的其他人？！