第1625章 蛋黄焗南瓜

第1625章 蛋黄焗南瓜 (第2/2页)

到了超市，徐拙把要用的食材挑选好之后，又陪着于可可挑了一堆想吃的零食，这才结账走人。
　　
　　到家之后，几位老人还在午休，徐拙和于可可陪着熊仔在院子里晒了会儿太阳，差不多在下午三点钟的时候，开始做蛋黄焗南瓜。
　　
　　这道菜的难度其实并不大，老爷子熟练的把南瓜去皮去瓤，然后切成小块放在蒸柜里。
　　
　　接着，他又把徐拙买来的咸蛋黄放在一个盘子里，先剥掉咸蛋黄外面的那层包衣，然后又喷了一些白酒在上面。
　　
　　做完这些之后，他将咸蛋黄也放在蒸柜里，并且关上柜门，开始蒸制。
　　
　　买来的成品咸蛋黄是生的，吃之前需要先蒸一下才能用。
　　
　　而放白酒的原因，则是尽可能的去除咸蛋黄的腥味儿，这样能够让蛋香味儿更加浓郁。
　　
　　其实家里有咸鸭蛋的话，还是先剥出来的蛋黄比较好，因为成品咸蛋黄，是直接用蛋黄腌制出来的，相对于从咸鸭蛋中剥出来的那种，咸味儿更浓一些，香味儿略有不足。
　　
　　更重要的是，不会流油。
　　
　　咸蛋黄蒸制的时间不用太长，十来分钟就行了。
　　
　　老爷子把咸蛋黄从蒸柜里端出来之后，便直接下手，用一个勺子将这些咸蛋黄全部碾碎。
　　
　　碾碎之后，他拿来一个细网筛子，将碾碎的蛋黄刮到上面，然后再用勺子在筛子上轻轻碾压一遍。
　　
　　这样能够让咸蛋黄变得更加细腻，口感更好。
　　
　　过滤之后，老爷子把蛋黄分出三分之一，这是用来做最后焗南瓜条用的。
　　
　　而剩下的三分之二，他则是倒入盆里，准备调成流沙馅儿。
　　
　　调制流沙馅儿的难度很低，徐拙就会做，毕竟他之前做过流沙包。
　　
　　老爷子在咸蛋黄中放入猪油、黄油以及白砂糖，然后搅拌均匀，倒入一个小盆里，放入冰箱里进行冷冻。
　　
　　经过冷冻之后，这些搅得成半流质的咸蛋黄就会变成固体，到时候就可以随心所欲的制作馅心了。
　　
　　把流沙馅放进冰箱中之后，蒸柜里的南瓜也蒸得差不多了。
　　
　　老爷子把南瓜取出来，放在盆里，同样用勺子碾压成南瓜泥。
　　
　　接着他往里面稍稍洒了一些面粉，这样能够增加南瓜泥的黏性，同时又洒了一些白砂糖进去，这样能够让南瓜泥的味道更好。
　　
　　做完这些之后，他用筷子把南瓜泥搅拌均匀，然后放进冰箱的冷藏室，这样能够让南瓜泥变得更加粘稠，有利于下一步的操作。
　　
　　两小时后，老爷子把冻好的流沙馅儿从冰箱里拿出来，然后倒扣在案板上，小心的用切片刀将这些流沙馅儿，切成一个个四方形的长条。
　　
　　切好之后，他架上油锅，锅里倒入花生油。
　　
　　在油差不多烧热的时候，他将南瓜糊从冰箱里端出来，然后用筷子夹起一根切成条的流沙馅儿在南瓜糊中蘸一下，并且翻滚两圈，这样能够让馅料上的南瓜糊挂得更加均匀。
　　
　　蘸满南瓜糊之后，老爷子没有立即往油锅里放，而是放进了盛着干淀粉的盘子里，让南瓜糊的外表沾满干淀粉。
　　
　　做完这些之后，他这才放入油锅中，开始炸制。