第003章 做烩面片

第003章 做烩面片 (第2/2页)

爷爷从小就跟徐拙讲，一个好的厨子，眼是尺手是秤，不差分毫。
　　
　　以前他老不懂是啥意思，现在有了系统加持，徐拙终于体会到了。
　　
　　把面剂在案板上滚搓成一个个的小圆柱，徐拙拿来托盘，托盘上抹油。
　　
　　搓好的小圆柱依次摆到托盘上，盖上保鲜膜，二醒就开始了。
　　
　　依然需要等待半小时，徐拙闲着没事，洗了手拿着手机在网上搜了一下烩面的制作方法和骨汤的熬制技巧。
　　
　　家传的手擀面基本上可以称之为手擀打卤面，因为不管是徐拙的爷爷还是他爸爸，做手擀面向来就是擀面、熬卤，从没有做过别的形式。
　　
　　幸好店里只有徐拙一个人，不然他这么明目张胆的转行做烩面，长辈们绝对要打人。
　　
　　岁数越大，就越在乎什么传承之类的东西。
　　
　　但是现在徐拙只在乎完成剩下的两个新手任务。
　　
　　然后看看这狗系统到底是个什么来路。
　　
　　网上能查到的做法倒是很多，但是基本上都是家庭做法，一些饭店的采访徐拙也看了，但是都是一些摆拍和无关紧要的话。
　　
　　比如骨汤的熬制，一般都会说加什么料，熬制多久，但是从没人说过，配料的比例什么的。
　　
　　这些商业机密，在网上很难查到。
　　
　　半小时后，徐拙放下手机，再次洗手，准备三揉。
　　
　　托盘上的那些小圆柱已经吸收了油脂，变得软滑，筋性更强。
　　
　　把小圆柱一个个的揉搓一遍，然后按压成长条，放在一遍稍微醒一下，徐拙开始做最后一步。
　　
　　用抹了油的擀面杖，把按压好的长条，擀成长方形的面片。
　　
　　这种面片就是常见的烩面片了。
　　
　　吃火锅时候的最后那个扯面片的环节，用的就是烩面片。
　　
　　徐拙把一张张片面抹油叠放在一起，二十张一摞，用保鲜膜包起来放进冰箱的冷藏室。
　　
　　用的时候，只需要拿出来，把面片拉长，撕成宽面条的样式下进骨汤里煮就行，比做手擀面快得多。
　　
　　徐拙相信，假如下午还是三十多个食客的话，他绝对不会跟上午这样忙得跟头流水了。
　　
　　他甚至根本不会出汗。
　　
　　烩面能在餐饮界普及开来，正是因为烩面的效率更高。
　　
　　放眼中原地区的街上，烩面店几乎一家挨一家，虽然也有手擀面，但是大多都是装样子，用的是面条店买来的机器面条。
　　
　　当然了，家庭吃饭的话，还是手擀面更受欢迎。
　　
　　南方的孩子徐拙不清楚，但是北方孩子的记忆中，大多都有一碗妈妈亲手做的手擀面。
　　
　　忙完这些，徐拙刚准备喘口气，狗系统的提示音再次响起。
　　
　　“恭喜宿主触类旁通，成功做出烩面，特奖励技能——骨汤熬制。”
　　
　　“希望宿主多多努力，做出更多更好的美食出来。”
　　
　　徐拙一愣，完全没想到狗系统会这么大方，居然就这么把骨汤的熬制给甩出来了。
　　
　　看来，今晚真的得卖烩面了。
　　
　　不过，不管是牛骨汤猪骨汤还是羊肉汤，都需要熬制四五个小时。
　　
　　现在已经是下午三点半了，时间上根本来不及。